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麻溜野鸭
类别 陕西菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 野鸭300克 莴笋200克 油皮100克
辅料 香菇（干）10克 淀粉(蚕豆)20克
调料 酱油20克 姜10克 小葱10克
麻溜野鸭的做法
1.把野鸭宰杀，干拔毛除去内脏，放锅内用中火煮熟，切成薄片；
2.用淀粉勾成芡汁；
3.青笋（莴笋）、香菇洗净、切片，调入葱、姜、酱油；
4.将豆油皮过油炸好，盛入盘内上桌；
5.上桌后乘热在豆油皮上迅速放上鸭片，浇料汁，听声响食用。
麻溜野鸭制作提示
1.勾芡汁与炸豆油皮同时进行，先在盘中浇少许热油，再放炸酥的油皮，上放鸭，跟芡汁上桌，当客浇汁，可听见声响，旧时所谓“堂茶”，增加宴会气氛；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油300克。
麻溜野鸭的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 莴笋 1.开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 油焖白菜心 五彩果醋蛋饭 腐汁莴笋 豉香莴笋 芝麻笋片 笋叶拌鸡丝 麻醉虾片 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 野鸭 野鸭肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少，是传统滋补食品和野味佳肴。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：大葱野鸭 花椒盐水野鸭 冬虫草炖蚬鸭 魔芋野鸭 沙锅炖双鸭 芦笋炖野鸭 鸽蛋焖野鸭 猪肉焖野鸭 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
麻溜野鸭的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
麻溜野鸭的营养成分
- 能量567.4千卡
- 蛋白质57.11克
- 脂肪23.44克
- 碳水化合物44.87克
- 叶酸16.4微克
- 膳食纤维13.01克
- 维生素a114.1微克
- 维生素c11毫克
- 维生素e47.04毫克
- 胡萝卜素683微克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸4.42毫克
- 钙323.6毫克
- 磷667.5毫克
- 钾1460.6毫克
- 钠1239.09毫克
- 碘5.48微克
- 镁270.7毫克
- 铁17毫克
- 锌5.91毫克
- 硒4.53微克
- 铜1.45毫克
- 锰4.21毫克
