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竹荪鱼丸
类别 滇黔菜 小儿营养不良食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鲻鱼600克 竹荪(干)20克
辅料 火腿30克 豌豆苗30克
调料 味精2克 胡椒粉2克 鸡油15克 盐8克 猪油（炼制）20克
竹荪鱼丸的做法
1.用清水将竹荪涨发，除去菌盖和菌托，洗净；
2.洗净的竹荪顺长剖开，切成马眼片，放入二汤中氽透，沥去水分；
3.火腿（云腿）切成同样大小的马眼片；
4.马鱼（鲻鱼）宰杀去鳞，清除内脏洗净，用刀沿背脊骨剖开，整鱼剔除骨刺；
5.将两爿鱼肉皮朝下摆在案板上，用快刀呈垂直方向刮下鱼肉，清除小刺、筋膜，捶成鱼茸；
6.鱼茸内加入凝固的熟猪油，放入容器内向一个方向快速搅动，至鱼茸颜色变白，再逐次加入鸡清汤40毫升，继续搅至鱼茸起劲，汤分吸干，加入盐、味精和匀；
7.炒锅置中火，注入鸡清汤1060毫升，烧至约摄氏70 度时，用手把鱼茸挤成小丸子入汤内，下云腿、竹荪、盐、味精、胡椒粉，沸后去浮沫，下豌豆尖，淋入鸡油，盛入汤碗即成。
竹荪鱼丸制作提示
鱼丸宜冷汤下锅，全部挤毕，再上火加热，沸后撇去浮沫，不可久煮，加配料，调好味，即盛盆上桌。
竹荪鱼丸的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
 | 竹荪(干) 1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；2.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：焖金钱冬瓜 竹荪火锅 紫菜竹笙羹 奶汤竹荪鲍鱼 清汤酿鸭掌 竹荪玻璃鱼片汤 虾酿竹荪卷汤 竹荪鸽蛋 |
 | 鲻鱼 鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、b族维生素、维生素e、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉椒豆泡焖乌头 干烧海梭鱼段 松仁肚 金钱龙盒 法兰鱼卷 清炒鱼仁 锅贴鱼盒 白扒鱼片 |
竹荪鱼丸的营养成分
- 能量973.2千卡
- 蛋白质123.8克
- 脂肪50.65克
- 碳水化合物16.06克
- 叶酸8.16微克
- 膳食纤维9.9克
- 胆固醇624.3毫克
- 维生素a152.9微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c20.1毫克
- 维生素e21.96毫克
- 胡萝卜素801.3微克
- 核黄素1.21毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸17.65毫克
- 钙135.2毫克
- 磷1269.72毫克
- 钾3969.48毫克
- 钠4193.52毫克
- 碘1.24微克
- 镁185.26毫克
- 铁8.41毫克
- 锌6.27毫克
- 硒104.6微克
- 铜0.78毫克
- 锰2.1毫克
