鲻鱼的做法
鲻鱼有26种做法
原料别名 马鱼、白眼梭鱼、乌头鱼
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每餐约80克
鲻鱼菜谱推荐
 | 清蒸鲻鱼 1.将熟火腿、熟春笋切成长3厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片；2.葱切成3厘米长的段；3.猪板油剥去膜，切丁；4.将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹；5.将猪板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面；6.再加入黄酒、冰糖和精盐，上笼用旺火蒸约10分...详细介绍 |
| 豉椒豆泡焖乌头 1.豆腐泡一开二，乌头鱼洗净吸干水分入调味料（盐3克、胡椒粉1克）腌15分钟。2.红椒切丝，葱切段。3.烧热锅下油将乌鱼头两边煎至微黄色，盛起。4.下油，爆豆豉、蒜茸，乌头鱼回锅，加入豆腐泡、清水一杯，焖到汁浓，加入红椒丝、葱段，少许生粉水埋芡，即可。详细介绍 |
| 清炒鱼仁 1.将鱼肉切成1.7厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的斜块；2.鱼肉用清水洗净，控净水分；3.加入精盐、牛奶搅匀，放入蛋清，淀粉浆好；4.西红柿、黄瓜、香菇分别切成斜块；5.炒勺上火，放入花生油烧热，将鱼仁放入滑散炸透；6.将黄瓜、香菇、西红柿放入，马上倒出沥油；7.将原料回勺上火，放...详细介绍 |
| 炒龙凤丝 1.将鸡脯肉、梭鱼肉分别洗净切成细丝；2.鸡丝加入盐、蛋黄、淀粉浆好；3.鱼肉加入盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好；4.红（25克）、绿青椒（25克）均切成细丝；5.炒勺上火，倒入鸡鸭油，烧热；6.将鱼丝、鸡丝分别下入滑透，倒出沥油；7.炒勺再上火，加底油，放葱丝、姜、红、绿青椒丝、鱼丝、鸡...详细介绍 |
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鲻鱼原料介绍
鲻鱼属鲻形目鲻科鱼类，全世界鲻科鱼类有70多种，我国沿海已发现20多种，鲻科鱼类是常见的海产鱼类，分布极广，遍及热带、亚热带、温带水域，鲻鱼虽产于海中，但对盐度的适应范围很广，在海水、咸淡水中均能正常生活，有些种类能完全适应淡水生活，是沿海海水养殖和咸淡水池塘养殖的主要鱼类，养殖的主要品种有鲻(俗称乌头鲻、青鲻)、梭鱼(俗称赤眼鲻、黄鲻)、棱梭(俗称棱鲻)等。
鲻鱼体型细长，呈棒棰型，沿海群众又称其为＂棰鱼＂。
鲻鱼栖息于浅沿海或河口咸淡水交界处，有时亦上溯至淡水的江河中，分布很广，我国从辽宁到广东沿海均有。
鲻鱼营养分析
鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、b族维生素、维生素e、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。
鲻鱼适用人群
一般人都可食用
尤适宜体质虚弱，营养不良，脾胃气虚，不思饮食、小儿疳积、贫血等病症人群食用。
鲻鱼制作指导
1.鲻鱼肉细嫩，味鲜美，多供鲜食，食法与梭鱼类似；
2.鱼卵可制做鱼子酱。
鲻鱼食疗作用
鲻鱼肉性平，味甘咸；
具有补虚弱，健脾胃的作用；
对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。
鲻鱼其他相关
根据文献记载，养鲻业始于明代，在珠江三角洲至少有200多年历史。
早在3000多年前，鲻鱼已成为王公贵族的高级食品之一。鲻鱼还有鲥舅之称，言其味若鲥鱼。
《开宝本草》：主开胃，通利五脏，久食令人肥健，与百药无忌。
《食物本草》：助脾气；令人能食，益筋骨，益气力。
明朝李时珍《本草纲目》中载有：＂鲻鱼肉，气味甘平无毒，主治开胃，利五脏，令人肥健，与百药无忌＂。
鲻鱼的营养成分
- 能量119千卡
- 蛋白质18.9克
- 脂肪4.8克
- 胆固醇99毫克
- 维生素e3.34毫克
- 核黄素0.13毫克
- 硫胺素0.02毫克
- 烟酸2.3毫克
- 钙19毫克
- 磷183毫克
- 钾245毫克
- 钠71.4毫克
- 镁25毫克
- 铁0.5毫克
- 锌0.82毫克
- 硒16.8微克
- 铜0.03毫克
- 锰0.02毫克
