松仁肚
类别 滇黔菜 营养不良食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 便秘食谱
工艺 蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 此菜洁白清亮,色彩协调,松软鲜嫩,松子香味浓郁,汁清爽口。
主料 猪肚500克 肥膘肉100克 鲻鱼100克 鸡胸脯肉200克 松子仁100克
辅料 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)30克 豌豆苗50克 鸡蛋60克
调料 小葱20克 姜10克 胡椒粉5克 盐10克 味精2克 香油3克 猪油(炼制)5克
松仁肚的做法
1.将猪肥膘肉切片;
2.马鱼(鲻鱼)去皮、骨,将肉片成片;
3.鸡脯肉去油膜、皮筋,切成条;
4.将猪肥膘肉、马鱼、脯肉片分别放入凉水中漂一小时,取出搌去水分;
5.再用刀背均匀的敲捶,至捶为细泥状,无颗粒时,装钵内待用;
6.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉,用手不停的搅拌,边搅拌边淋入葱姜汁;
7.搅拌到直至肉泥打泡,挤成的丸子放入清水中不散开,不下沉才达到要求,即成捶料;
8.将猪肚清洗干净,在开水锅中煮至八成熟捞起晾凉;
9.松子仁放入炒锅内,用微火炒香,搓去细皮;
10.鸡蛋打散,加入蚕豆水粉拌成鸡蛋糊;
11.猪肚平铺在菜板上,用刀从中间剖为两半,铺开搌去水分,涂沫上鸡蛋糊;
12.然后铺上1 厘米厚的捶料,撒上松子仁,用手压实,放入盘中,用旺火蒸20 分钟;
13.蒸后取出晾凉,切成1.6厘米长、1 厘米宽的方块;
14.取扣碗1 只,将猪肚块扣在里面,上笼蒸热,取出翻扣在汤盘内;
15.炒锅注入上汤,加入精盐、味精、胡椒面,调好汤味,用蚕豆水粉下锅勾清芡,放入熟猪油,起锅再放入豌豆苗,然后浇在猪肚块上,淋上香油即成。
松仁肚制作提示
1.肚子用盐、醋搓擦均匀,加入花椒稍腌,清洗干净,除去异味;
2.松子仁一定要用微火煸炒,大火则易糊,影响其特有风味;
3.捶料分为绿捶料和红捶料。绿捶料用菠菜叶捣碎,挤出绿汁水加入捶料中即成。红捶料,将红芡菜捣碎,挤出红汁水加入捶料内即成。捶料的颜色不能用矿物染料。
松仁肚的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 | |
鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 | |
鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 | |
鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 | |
松子仁 1.松子中富含不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻油酸等,能降低血脂,预防心血管疾病;2.松子中所含大量矿物质如钙、铁、钾等,能给机体组织提供丰富的营养成分,强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:松仁香菇 黑豆松仁肉丁 五彩鸡肉粒 芥末菜 姜丸米浆 鱿鱼松子 椒盐八宝鸭 生拌牛百叶 | |
豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 | |
猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 | |
鲻鱼 鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、b族维生素、维生素e、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,味道鲜美,特别是冬至前的鲻鱼,鱼体最为丰满,腹背皆腴,特别肥美,常被作为宾... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豉椒豆泡焖乌头 干烧海梭鱼段 金钱龙盒 法兰鱼卷 清炒鱼仁 锅贴鱼盒 白扒鱼片 红烧鱼卷 |
松仁肚的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
松仁肚的营养成分
- 能量2680.7千卡
- 蛋白质158.76克
- 脂肪205.43克
- 碳水化合物64.95克
- 叶酸92.49微克
- 膳食纤维11.76克
- 胆固醇2177.65毫克
- 维生素a468.55微克
- 维生素b60.25毫克
- 维生素c38.1毫克
- 维生素e43毫克
- 胡萝卜素1531.5微克
- 核黄素2.1毫克
- 硫胺素1.06毫克
- 烟酸44.03毫克
- 钙249.05毫克
- 磷2099.08毫克
- 钾2607.68毫克
- 钠4756.88毫克
- 碘29.03微克
- 镁296.39毫克
- 铁24.38毫克
- 锌18.05毫克
- 硒116.54微克
- 铜1.47毫克
- 锰6.94毫克