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红烧素甲鱼
类别 素斋菜
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 形态逼真，卤汁稠浓，香肥鲜糯，味似甲鱼。
主料 香菇（干）150克
辅料 绿豆面30克 冬笋50克 黄花菜（干）30克 粉皮100克
调料 花生油35克 白砂糖10克 黄酒10克 酱油15克 姜5克 味精2克
红烧素甲鱼的做法
1.先将水发香菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，香菇面朝下；
2.再将长5.3厘米、宽8 分的笋片放在香菇上；
3.粉皮切成长6 厘米、3.3 厘米宽的10 块贴在上面，这样三块叠在一起；
4.最后用水发金针菜（黄花菜）两根结在一起作带子，把香菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼；
5.绿豆粉和清水75毫升调成厚浆把甲鱼浸上厚糊；
6.炒锅下油，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油；
7.锅中留底油，加鲜汤250毫升、酱油、味精、白糖、黄酒、姜末，炒匀；
8.再将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆；
9.香菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。
红烧素甲鱼制作提示
1.红烧菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料烧
不透；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
红烧素甲鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 粉皮 粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：菠菜粉皮 肉丝拉皮 粉皮拌鸡丝 东北拉皮 怪味鸡片 大蒜豆仔鱼 芥末粉皮 鸡丝拉皮 |
 | 黄花菜（干） 黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：胡羊肉 金针鸡丝汤 五彩缤纷 洛阳肉片 群鲜羹 冬菇金针菜 扒金针素翅 百珍油淋鸡 |
 | 绿豆面 1.绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；2.绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒肉丝拉皮 炒肉拉皮 牡丹燕菜汤 清汤素鱼丸 烩冬菇素鱼片 洛阳燕菜 鸡丝拉皮 菜团子 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
红烧素甲鱼的营养成分
- 能量934.31千卡
- 蛋白质46.18克
- 脂肪37.79克
- 碳水化合物153.56克
- 叶酸202.68微克
- 膳食纤维52.62克
- 维生素a109微克
- 维生素c11.2毫克
- 维生素e17.19毫克
- 胡萝卜素657.5微克
- 核黄素2.06毫克
- 硫胺素0.52毫克
- 烟酸32.54毫克
- 钙294.55毫克
- 磷613.08毫克
- 钾1279.33毫克
- 钠1068.73毫克
- 碘0.36微克
- 镁276.24毫克
- 铁23.68毫克
- 锌15.55毫克
- 硒14.89微克
- 铜2.58毫克
- 锰9.09毫克
