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胡辣鱿鱼丝
类别 陕西菜 健脾开胃食谱
工艺 烧 口味 糊辣味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽银红，软嫩脆绵，鲜香味浓，胡辣适口。
主料 鱿鱼(干)200克
辅料 冬笋50克 香菇（干）15克 韭黄15克 桃仁15克 淀粉(蚕豆)13克
调料 小葱20克 姜10克 辣椒(红、尖、干)2克 香菜15克 花椒1克 盐5克 酱油15克 胡椒粉5克 香油5克 菜籽油25克
胡辣鱿鱼丝的做法
1.水发鱿鱼片薄切成细丝；
2.冬笋、水发香菇切细丝；
3.葱、姜切细丝；
4.干辣椒切丁；
5.韭黄切成26 厘米长的段；
6.香菜切成丁；
7.桃仁去皮切片待用；
8.炒锅置旺火上，加清水烧沸，投入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后，撇净浮沫，倒入漏勺沥净水分待用；
9.炒锅置旺火上，加入菜籽油和花椒，烧至花椒变黑时，投入干辣椒丁，成胡辣汤备用；
10.炒锅置中火上，加菜籽油烧六成热，投入葱、姜丝煸出香味，倒入胡辣汤，投入鱿鱼丝，加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫；
11.再用湿淀粉勾芡，烧至稠浓时，淋香油，出锅装入汤碗中，撒上桃仁、韭黄、香菜即成。
胡辣鱿鱼丝制作提示
1.民谚曰：“陕西有一怪，油泼辣子一道菜”，此菜之辣，除胡椒之外，应有干红辣椒，方是陕西正宗风味；
2.可加醋少许，制作成酸辣味，更受关中人士喜爱。
胡辣鱿鱼丝健康提示
此菜兼有暖胃止痛，消食化积等食疗作用。
胡辣鱿鱼丝的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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胡辣鱿鱼丝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
胡辣鱿鱼丝的营养成分
- 能量1042.6千卡
- 蛋白质127.87克
- 脂肪40.07克
- 碳水化合物49.81克
- 叶酸48.12微克
- 膳食纤维7.38克
- 胆固醇1742毫克
- 维生素a73.88微克
- 维生素c15.3毫克
- 维生素e38.72毫克
- 胡萝卜素445.4微克
- 核黄素0.56毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸14.16毫克
- 钙258.11毫克
- 磷924.82毫克
- 钾2543.79毫克
- 钠4778.19毫克
- 碘1微克
- 镁456.22毫克
- 铁14.15毫克
- 锌24.57毫克
- 硒314.39微克
- 铜2.47毫克
- 锰2.13毫克
