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荸荠元子
类别 安徽菜 甜品/点心
工艺 碎屑料炸 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜外皮乳白，入口香甜酥松。
主料 荸荠300克 糯米粉150克
辅料 橘饼20克 红绿丝5克 蜜枣20克 猪油（板油）35克 鸡蛋清25克 肥膘肉100克
调料 白砂糖50克 糖桂花5克 猪油（炼制）150克
荸荠元子的做法
1.猪板油撕去皮膜，切成黄豆大的丁；
2.金橘饼剁碎；
3.蜜枣去核剁碎；
4.橘饼、蜜枣均放在碗里，加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心；
5.将馅心分成20 份，搓成圆球待用；
6.荸荠去外壳，洗净，拍碎剁成末；
7.肥膘肉切成小丁剁碎；
8.糯米粉放油锅中稍炒，备用；
9.肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内，加鸡蛋清拌匀；
10.将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20 份（每份约重25 克），各包上馅心后搓成圆球，制成荸荠元子生坯；
11.锅置中火上，放入熟猪油烧至四成热，放入荸荠元子生坯，炸至元子外皮发硬，色呈乳白捞出装盘。
荸荠元子制作提示
1.炸油洁净量宽，火不要旺，油热四成，炸约5 分钟即成；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
荸荠元子的食谱营养
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 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
| 红绿丝 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：冰糖排骨 拔丝蛋块 酥白肉 八宝芋泥 炸甜荸荠丸子 拔丝丸子 蜜汁甜糕 拔丝蛋片 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
| 橘饼 橘饼为橘肉用蜜酿腌制后干燥而成，可以直接食用。有健脾和胃，止咳化痰，理气宽中的功效；可用于治疗消化不良，咳嗽多痰，胸腹胀闷等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水黄豆 六合清汤丸 八宝莲心 炸甜荸荠丸子 干蒸八宝果饭 香酥朝饼 炸桂花红薯饼 油炸薯片 |
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 | 糯米粉 糯米含有维生素b1、维生索b2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蒜香排骨 椒盐虾仁 家庭自制泡菜 砂锅素狮子头 素粉蒸肉 雪菜牛肉粥 豌豆渣肉 圆笼粉蒸牛肉 |
| 猪油（板油） 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆鼓蒸鲳鱼 金蒜鳓鱼 红烧鳗鱼 蒸烧鳝段 红烧刀鱼 红烧鲙鱼 清蒸钓带 豫式清蒸武昌鱼 |
荸荠元子的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蜜枣 枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）
荸荠元子的营养成分
- 能量3393.15千卡
- 蛋白质20.11克
- 脂肪271.21克
- 碳水化合物229.28克
- 叶酸28.05微克
- 膳食纤维5.66克
- 胆固醇287毫克
- 维生素a109.65微克
- 维生素c32毫克
- 维生素e19.58毫克
- 胡萝卜素60微克
- 核黄素0.31毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸6.58毫克
- 钙78.05毫克
- 磷335.9毫克
- 钾1243.7毫克
- 钠142.4毫克
- 镁120.9毫克
- 铁7.04毫克
- 锌4.38毫克
- 硒15.89微克
- 铜0.7毫克
- 锰2.98毫克
