红薯金钱元宝
类别 甜品/点心 特色菜 滇黔菜
工艺 炸 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
主料 甘薯1000克
辅料 火腿60克 糯米(紫)70克 糯米粉50克 小麦面粉30克
调料 盐2克 椒盐3克 蜂蜜5克 白砂糖20克 花生油60克
红薯金钱元宝的做法
1.选用一根直径6 厘米、长约20 厘米的红薯洗净，削成直径5 厘米的圆柱形，再切成5 毫米厚片12 块；
2.在切好的红薯圆形片的中央按古币钱形镂空；
3.紫米淘洗干净蒸成饭；
4.紫米饭中拌入盐，填入“古币”的空洞中；
5.其余红薯洗净，上笼蒸熟，撕去皮，塌成泥，清除薯筋；
6.薯泥中拌入糯米粉、面粉，制成每个20克的小剂；
7.熟云腿切末，拌入白糖、蜂蜜、炒熟的面粉，制成每个10克的馅心；
8.用小剂包入馅心，捏成12个金元宝形；
9.炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，分别下“金钱”、“元宝”，炸至微黄定形取出；
10.升高油温，重炸至金黄色，控干油；
11.“金钱”入盘中央，撒上椒盐；
12.“元宝”围在四周即成。
红薯金钱元宝制作提示
1.炸“金钱”，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸至金黄色，以外焦里软为度；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
红薯金钱元宝健康提示
红薯一般视为下品，但日本和美国把它誉为具有特殊营养功能的保健食品。日本科学家发现，它所含的粘液蛋白，是一种多糖和蛋白质的混合物，能促进胆固醇的排泄，防止心血管脂肪沉淀，维护动脉血管弹性，对降低心血管病的发病率有作用。美国生物学家发现它含有一种去氢表雄酮的化学物质，可以预防结肠癌和乳腺癌。
红薯金钱元宝的食谱营养
 | 甘薯 1.和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱地瓜 榨菜肉茸薯粒 家乡豆腐干 滑肉薯片 南海金莲 蒜香地瓜叶 姜汁地瓜条 酸辣粉 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 糯米粉 糯米含有维生素b1、维生索b2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蒜香排骨 椒盐虾仁 家庭自制泡菜 砂锅素狮子头 素粉蒸肉 雪菜牛肉粥 豌豆渣肉 圆笼粉蒸牛肉 |
 | 糯米(紫) 紫米富含蛋白质、碳水化合物、b族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素，其营养丰富，多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桂圆鸡丁紫米粥 黄精粥 荷香薯块 煎沙朗牛扒 麒麟吐玉书 黑米埋珍珠 猪肝红枣粥 红豆米枣粥 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
红薯金钱元宝的食物相克
甘薯 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
红薯金钱元宝的营养成分
- 能量1785.15千卡
- 蛋白质30.49克
- 脂肪66.52克
- 碳水化合物290.37克
- 叶酸231.29微克
- 膳食纤维24.49克
- 胆固醇23.4毫克
- 维生素a1277.6微克
- 维生素b61.57毫克
- 维生素c40.15毫克
- 维生素e27.22毫克
- 胡萝卜素7500微克
- 核黄素0.31毫克
- 硫胺素0.96毫克
- 烟酸9.99毫克
- 钙226.84毫克
- 磷686.05毫克
- 钾1266.48毫克
- 钠2384.68毫克
- 碘9.69微克
- 镁229.24毫克
- 铁8.14毫克
- 锌5.52毫克
- 硒12.6微克
- 铜0.99毫克
- 锰3.5毫克
