百花酥鸭
类别 私家菜 滋阴食谱 脚气食谱 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 外酥里香。
主料 鸭1500克
辅料 虾仁250克 肥膘肉50克 火腿肠50克 香菜100克
调料 发酵粉50克 小麦面粉100克 花生油100克 大葱10克 姜10克 盐10克 料酒10克 味精2克 胡椒粉5克 淀粉(豌豆)10克 猪油（炼制）50克 碱1克
百花酥鸭的做法
1.将鸭子洗净控水，放盆加入葱段、姜块（拍松）、料酒、精盐，上笼用旺火蒸烂取出，剔去骨头平铺在盘内（要保持鸭肉整齐）。
2.大虾仁去掉沙丝洗净，用刀背砸成泥；肥膘肉切成小米粒丁；火腿切成末；香菜叶择洗干净待用。
3.将发酵粉、面粉、淀粉、油和水调成糊，使之发酵，同时加入精盐、碱水调匀即成酥炸糊。
4.将虾泥、肥膘肉掺在一起，加入精盐、味精、胡椒粉搅拌上劲。将鸭皮朝下平放在盘内，上面撒上些干淀粉，再把虾馅放上抹平，嵌上香菜叶，撒上火腿末，上笼蒸熟。
5.炒锅上火烧热，倒入花生油烧至六成热时，将鸭子抹上一层酥炸糊，放入油锅中用中火炸透捞出，控净油改刀切成块，装盘上桌即可食用。
百花酥鸭制作提示
1.本菜选用的是背脊开膛的填鸭1只，填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。
百花酥鸭的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
| 火腿肠 火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：岭南酥鸭 火腿三拼 蝴蝶升锦拼 毛豆虾仁羹 炸熘肉卷 锅贴豆腐 芙蓉鸡片 莼菜银鱼羹 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
百花酥鸭的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
百花酥鸭的营养成分
- 能量6393.21千卡
- 蛋白质368.13克
- 脂肪506.4克
- 碳水化合物99.08克
- 叶酸173.6微克
- 膳食纤维5.56克
- 胆固醇2830毫克
- 维生素a1085.9微克
- 维生素b60.09毫克
- 维生素c48.7毫克
- 维生素e53.93毫克
- 胡萝卜素1186.4微克
- 核黄素3.89毫克
- 硫胺素1.81毫克
- 烟酸81.19毫克
- 钙1646.2毫克
- 磷3828.18毫克
- 钾4838.48毫克
- 钠17986.6毫克
- 碘4.81微克
- 镁902.14毫克
- 铁69.25毫克
- 锌31.5毫克
- 硒387.09微克
- 铜9.54毫克
- 锰4.1毫克
