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炸桂鱼卷
类别 湖北菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼卷外皮黄亮酥嫩，馅心鲜香可口，配以辣酱油、番茄计两种味碟上席佐食，风味尤佳。
主料 鳜鱼600克 猪网油400克
辅料 火腿50克 鸡蛋100克 香菇（鲜）25克 面包屑200克 冬笋25克 淀粉(蚕豆)25克 黄瓜15克
调料 味精2克 盐4克 辣酱油30克 小葱5克 姜5克 香油25克 番茄汁35克 花生油80克 黄酒2克
炸桂鱼卷的做法
1.桂鱼治净，取50克鱼肉剁成鱼茸，其余均切成长4 厘米、宽3 厘米、厚0.3 厘米的鱼片；
2.猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片；
3.鸡蛋磕入碗内，加淀粉调成全蛋糊；
4.火腿切成细丝；
5.香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6.冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
7.火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内，加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心；
8.将每块猪网油平放在大盘中，网油上摆放一片鱼片，然后卷入馅心，一共卷24 个鱼卷；
9.鱼卷逐个沾匀蛋糊，滚上面包粉；
10.炒锅下花生油，旺火烧至七八成热，将鱼卷下油锅中炸至黄色，捞出沥油；
11.沥油后装在鱼盘的中部，盘两端可饰以黄瓜花即成。
炸桂鱼卷制作提示
1.鱼片先拍干淀粉，再沾蛋糊，滚上面包粉，用手拍紧。入油锅，中火炸至金黄色，外酥里嫩；
2.因有鱼卷过油炸制过程，需准备花生油1000克。
炸桂鱼卷的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
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 | 面包屑 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 金沙鸭舌 炸肉排 三丝鱿鱼球 夹沙茄排 双味鸡球 奶油蒲笋棒子鸡 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
炸桂鱼卷的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸桂鱼卷的营养成分
- 能量5939.38千卡
- 蛋白质171.65克
- 脂肪502.93克
- 碳水化合物203.28克
- 叶酸143.5微克
- 膳食纤维1.83克
- 胆固醇1788.5毫克
- 维生素a698.9微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c3.1毫克
- 维生素e145.74毫克
- 胡萝卜素84微克
- 核黄素0.87毫克
- 硫胺素0.57毫克
- 烟酸41.72毫克
- 钙528.25毫克
- 磷1894.05毫克
- 钾2312.36毫克
- 钠4647.53毫克
- 碘29微克
- 镁221.47毫克
- 铁21.96毫克
- 锌12.42毫克
- 硒178.25微克
- 铜1.16毫克
- 锰3.3毫克
