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炒沙茶牛肉
类别 福建菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱
工艺 炒 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味。
主料 牛肉（瘦）500克
辅料 鸭蛋120克 芥蓝430克 淀粉(玉米)70克
调料 沙茶酱270克 大蒜（白皮）2克 姜1克 黄酒30克 白砂糖10克 白酱油80克 味精13克 香油2克 猪油（炼制）170克
炒沙茶牛肉的做法
1.将牛肉筋膜剔净，切成长5厘米、宽2厘米的薄片，放在碗里；
2.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉；
3.分别将蒜、姜切细末备用；
4.鸭蛋磕开，取清，与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀，腌渍10分钟，备用；
5.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的牛肉片下锅，用筷子迅速拨散，过油1分钟，随即倒入漏勺沥去油；
6.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热；
7.先将蒜末、姜末放入略煸起味，再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟，然后倒入骨汤390克煮沸，加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒，翻炒拌匀，用湿淀粉调稀勾芡；
8.最后放入过油牛肉片迅速翻炒1分钟，装入盘中，淋上香油即成。
炒沙茶牛肉制作提示
因为制作过程中需要过油，所以要备猪油1000克，实耗约170克。
炒沙茶牛肉的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
 | 芥蓝 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：广州牛肉炒面 芥蓝头炒虾仁 芥蓝头什锦丁 桂林烩素 三文鱼蒸蛋羹 锦绣时菜塔 金蒜银鱼蒸菜心 椒炝芥蓝 |
 | 牛肉（瘦） 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂仁炖牛肉 江苏五香牛肉片 安庆五香牛肉脯 颗粒牛肉松 五香卤牛肉 飘香土豆片 腐竹拌牛肉 蔬香牛肉羹 |
 | 鸭蛋 鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧三色凤眼肝 咸蛋鸭卷 水晶金钟鸡 七彩瓤猪肚 豆豉鸭蛋汤 松花豆腐 玛瑙豆腐 咸蛋拌豆腐 |
炒沙茶牛肉的食物相克
鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
炒沙茶牛肉的营养成分
- 能量2729.43千卡
- 蛋白质139.28克
- 脂肪200.32克
- 碳水化合物102.91克
- 叶酸150.55微克
- 膳食纤维7.16克
- 胆固醇1126.1毫克
- 维生素a2861.98微克
- 维生素c326.98毫克
- 维生素e22.13毫克
- 胡萝卜素14837.3微克
- 核黄素1.66毫克
- 硫胺素0.75毫克
- 烟酸38.38毫克
- 钙763.55毫克
- 磷1537.11毫克
- 钾2322.21毫克
- 钠6285.31毫克
- 碘59.92微克
- 镁333.57毫克
- 铁36.2毫克
- 锌27.37毫克
- 硒77.34微克
- 铜1.55毫克
- 锰3.67毫克
