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蛋黄鱼卷
类别 清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 包卷炸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鳜鱼250克
辅料 鸡蛋黄100克 鸡肉60克 洋葱（白皮）15克 荸荠25克 小麦面粉150克 生菜（团叶）10克 紫菜(干)5克
调料 料酒10克 姜5克 味精3克 花生油100克 盐4克
蛋黄鱼卷的做法
1.将净鱼肉均匀地片成10片薄片；
2.将熟鸡、蛋黄碾碎；
3.熟鸡肉、葱头、南荠均切成碎米状；
4.将炒勺上火，放入底油，下入出姜米、料酒、熟鸡蛋黄（40克）、鸡肉、葱头、南荠炒成馅；
5.加入精盐、味精拌匀；
6.将鱼片平放，馅分匀放入，卷成卷；
7.裹上面粉（50克），蘸匀蛋黄液（60克），再滚匀面包粉（100克）待炸；
8.将鱼卷逐个放入温油中炸透，呈浅金黄色，捞出；
9.码放盘中，用生菜、紫菜头点缀即可。
蛋黄鱼卷制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
蛋黄鱼卷的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 卤汁腰片 五香鹌鹑脯 生炸乳鸽 南乳笋鸡 生菜烧肉三明治 蛋煎大虾 牡丹珍珠玉米笋 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 洋葱（白皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 杏仁烧羊肉 胡葱酥肉 岭南酥鸭 卤肉饭 五香豆腐 卤汁茄子 豌豆瓣汤 |
 | 紫菜(干) 1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；2.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：神仙鸡 紫菜冬瓜肉粒汤 五味降压汤 紫菜肉茸汤 芙蓉紫菜虾仁羹 苔菜小方焖 豉汁熬豆腐 豉汁豆腐汤 |
蛋黄鱼卷的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
蛋黄鱼卷的营养成分
- 能量2193.24千卡
- 蛋白质103.29克
- 脂肪148.2克
- 碳水化合物119.16克
- 叶酸50.36微克
- 膳食纤维7.24克
- 胆固醇1883.6毫克
- 维生素a516.8微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素c5.25毫克
- 维生素e50.45毫克
- 胡萝卜素121微克
- 核黄素0.67毫克
- 硫胺素1.13毫克
- 烟酸21.73毫克
- 钙363.43毫克
- 磷1180.42毫克
- 钾1482.88毫克
- 钠2138.62毫克
- 碘228.12微克
- 镁225.29毫克
- 铁16.89毫克
- 锌8.22毫克
- 硒112.37微克
- 铜0.95毫克
- 锰1.1毫克
