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溜黄菜
类别 北京菜 贫血食谱 滋阴食谱 便秘食谱
工艺 溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此菜松软香醇，尤其入口之后犹有荸荠脆屑丝丝作响，十分可口。
主料 鸡蛋黄300克 荸荠150克
辅料 青豆30克 虾米20克 金华火腿15克
调料 鸭油30克 盐2克 味精2克 芡粉15克 料酒2克
溜黄菜的做法
1.蛋黄打散；荸荠去皮洗净，拍碎后稍剁细；青豆入沸水煮3～5分钟，捞起沥干。
2.将蛋黄、荸荠、青豆、开洋末加盐、味精、生粉水30克（生粉15克加水）、料酒、高汤一起拌匀。
3.油50克入锅，大火烧热，油热后倒出25克，将拌匀的原料倾入锅中，用勺子不停地顺同一方向快搅，搅至蛋液略稠时，再加刚才倒出的25克油入锅同搅，使菜更油亮好看，至蛋浆稠时隔浓稠时，盛入盘中，上撒上火腿末装饰。
溜黄菜健康提示
这道菜含油量主要来自鸭油，属于动物性脂肪，中年以上人士宜少吃。
溜黄菜的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
 | 金华火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 烧裙爪 蒜茸火腿粉 四宝菠菜 锅巴酸辣鱿鱼 匈牙利牛肉面 蜜汁火方 蒸火腿块 |
 | 青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味香豆 莲藕豆腐 咖喱青豆牛肉 当归咖喱烩饭 五彩果醋蛋饭 咖喱味蔬菜浓汤 咖喱素鸡 咖喱素鸡 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
溜黄菜的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
溜黄菜的营养成分
- 能量1328.96千卡
- 蛋白质69.98克
- 脂肪94.42克
- 碳水化合物55.54克
- 叶酸17.13微克
- 膳食纤维5.55克
- 胆固醇4649.7毫克
- 维生素a1365.3微克
- 维生素c10.5毫克
- 维生素e19.5毫克
- 胡萝卜素267微克
- 核黄素1毫克
- 硫胺素1.22毫克
- 烟酸4.01毫克
- 钙521.89毫克
- 磷1060.28毫克
- 钾1115.51毫克
- 钠2153.6毫克
- 碘16.5微克
- 镁232.33毫克
- 铁26.02毫克
- 锌13.98毫克
- 硒100.89微克
- 铜1.85毫克
- 锰1.21毫克
