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岭南鳜鱼卷
类别 家常菜
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鳜鱼800克
辅料 芦笋100克 芒果120克 竹笋20克 火腿15克 鸡蛋清30克
调料 植物油20克 姜5克 大葱5克 盐4克 味精2克 胡椒粉5克 香油2克 淀粉(玉米)10克 料酒15克 香菜10克
岭南鳜鱼卷的做法
1.将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，留皮，洗净；
2.鱼肉切成片，用盐、水淀粉挂糊；
3.竹笋、芦笋分别洗净切长段，将芦笋逐个放进竹笋里面，做成竹笋卷；
4.芒果去皮切成丝；
5.葱、姜洗净切段、片；
6.火腿、香菜切末备用；
7.将鱼片皮朝上，放上芒果丝，卷成鱼卷，入蒸笼蒸6分钟；
8.锅内倒油烧热，爆香葱段、姜片，倒入高汤、料酒煮沸；
9.放竹笋卷，加盐、味精烧至入味，捞出沥去水分；
10.将竹卷和鱼卷交错摆入盘中；
11.锅内倒油烧热，倒入高汤煮沸，放料酒、盐、味精、胡椒粉、勾芡收汁，放入香油、盐、味精、胡椒粉，勾芡收汁；
12.放入香油、鸡蛋清推匀起锅，淋在鱼卷上，撒上火腿末和香菜末即可。
岭南鳜鱼卷的食谱营养
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
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 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 芦笋 芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜.现代营养学分析，芦笋蛋白质组成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：花开富贵 芦笋扒冬瓜 鸡油芦笋 沙茶牛肉两面黄 三吃海蟹 双鲜会 斑球鲜芦笋 鳗鱼羹 |
 | 芒果 1.抗菌消炎：芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等，芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用，可治疗人体皮肤、消化道感染疾病；... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芒果密瓜烩蟹 香煎鳝片 海绵蛋糕 芒果慕斯蛋糕卷 香芒果酱 芒果鸡蛋布丁 芒果布丁 芒果西米露 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
岭南鳜鱼卷的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
岭南鳜鱼卷的营养成分
- 能量1112.02千卡
- 蛋白质169.37克
- 脂肪36.72克
- 碳水化合物31.07克
- 叶酸38.53微克
- 膳食纤维4.32克
- 胆固醇997.85毫克
- 维生素a321.65微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c78.75毫克
- 维生素e9.97毫克
- 胡萝卜素1307.1微克
- 核黄素0.81毫克
- 硫胺素0.27毫克
- 烟酸49.76毫克
- 钙538.78毫克
- 磷1873.13毫克
- 钾2938.69毫克
- 钠2542.42毫克
- 碘1.1微克
- 镁302.67毫克
- 铁11.68毫克
- 锌9.63毫克
- 硒217.83微克
- 铜1.05毫克
- 锰1.16毫克
