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瓜姜鱼丝
类别 上海菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 结核病食谱
工艺 滑溜 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 白、绿、黄三色相映，清香解腻。
主料 鳜鱼300克
辅料 乳黄瓜20克 酱姜10克 淀粉(蚕豆)20克 豌豆苗150克 鸡蛋清25克
调料 盐8克 味精2克 猪油（炼制）40克 葱汁7克 姜汁6克 料酒5克
瓜姜鱼丝的做法
1.甜酱乳瓜与甜酱子姜用水洗干净，分别切成约0.1 厘米的细丝；
2.鳜鱼肉切成6 厘米长的段，再片成约0.2 厘米厚的大片，再改切成丝；
3.将鱼丝然后放入清水里漂洗一下，除去碎屑，沥干水，再用净干布吸去水分；
4.吸干水分的鱼丝用葱姜酒汁和精盐拌匀，再用鸡蛋清、干淀粉上浆，放在冰箱里冷藏待用；
5.将葱姜酒汁、精盐、味精、水淀粉和清水放在同一碗内，调成料汁；
6.炒锅置火，下入熟猪油，烧至八九成热，放入豆苗，加精盐、味精，用旺火快速煸炒成熟，滗去菜汁，用筷子将豆苗夹到盘边周围抖松；
7.炒锅回置火上烧热，用油滑锅，再放入熟猪油，用中火烧至三成热时，将鱼丝下锅，拨散滑熟，倒出沥油；
8.将瓜、姜丝抖散在鱼丝上，锅里留余油，再将鱼丝、瓜丝、姜丝一起入锅；
9.再将调好的料汁泼入锅里，端锅颠翻几下，使瓜丝、姜丝散布均匀，芡汁粘在鱼丝上，淋入熟猪油，出锅装在豆苗盘的中间。
瓜姜鱼丝制作提示
1.桂鱼丝用请水漂洗，除净污血，再用净布吸于水分，烹后颜色洁白加玉；
2.宜勾包芡，食后盘内基本无卤汁；
3.因有鱼丝滑油过程，需准备熟猪油500克。
瓜姜鱼丝的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
| 酱姜 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：亮干肉 泡椒烧魔芋 酱瓜豆腐松 玉带肚尖卷 玉带野鸭卷 白水桂鱼 玉带鱼卷 瓜姜鸡丝 |
 | 乳黄瓜 乳黄瓜的营养成分主要是氨基酸态氮、还原糖、多种氨基酸和矿物质；通常会使用食盐、酱油、甜面酱、味精、黄酒、白糖等作为辅料，既改善口感又增加营养。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烤肉片 亮干肉 四色豆腐 三色蔬菜 韩式冷汤面 鱼茸菜心 鱼香黄瓜 脆香双雉喜相会 |
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瓜姜鱼丝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
瓜姜鱼丝的营养成分
- 能量848.56千卡
- 蛋白质69.84克
- 脂肪53.73克
- 碳水化合物26.82克
- 膳食纤维3.31克
- 胆固醇409.2毫克
- 维生素a714.3微克
- 维生素c101.9毫克
- 维生素e8.43毫克
- 胡萝卜素4000.5微克
- 核黄素0.47毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸19.47毫克
- 钙271.01毫克
- 磷766.08毫克
- 钾1298.2毫克
- 钠4182.54毫克
- 碘0.26微克
- 镁139.75毫克
- 铁10.88毫克
- 锌4.52毫克
- 硒83.4微克
- 铜0.69毫克
- 锰1.33毫克
