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绣球燕菜
类别 冬季养生食谱 素斋菜 健脾开胃食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤汁清澈，绣球飘浮，色泽调和，口味咸鲜。
主料 萝卜300克 豆腐(北)200克
辅料 小白菜10克 淀粉(蚕豆)50克 发菜（干）5克 素火腿10克 鸡蛋清100克 黄豆粉10克
调料 味精4克 胡椒粉4克 香油10克 盐7克
绣球燕菜的做法
1.萝卜洗净切细丝，滚上干淀粉，入沸水锅中煮熟捞出，放入汤碗中；
2.小白菜洗净，切成细丝；
3.素火腿切细丝；
4.水发发菜洗净，切成短节合匀；
5.用刀将豆腐皮片切去，在盆内捣烂成泥；
6.将豆腐泥用箩筛过滤后，再用干净布帕包紧，吊干水分；
7.将鸡蛋清用竹筷用力搅掸，直至呈白色泡沫状；
8.然后把豆腐泥、水豆粉、味精、胡椒粉、盐调匀，加入调好的鸡蛋清，混合搅泡即成豆腐糁；
9.豆腐糁挤成圆子，滚上小白菜丝、素火腿丝，入笼蒸熟，取出亦放进汤碗中；
10.素清汤800毫升烧沸，加盐、胡椒粉、味精及香油，注入汤碗中即成。
绣球燕菜制作提示
燕菜制法：
白萝卜1个300克，干淀粉300克（实耗60克）
1.将白萝卜（冬瓜、胡萝卜亦可）洗净去皮，四周用刀修成正方体，再用刀切成簿片，再切成银针丝，约长10 厘米0.1 厘米见方；
2.豆粉研成粉末用小箩筛筛一遍；
3.然后，将银针状萝卜丝用干净纱布轻轻搌干其表面水分，均匀地沾上干细豆粉，轻轻抖散；
4.待锅内水烧沸，下萝卜丝，此时火候不宜大，烫熟捞出用清水漂好即为燕菜。
绣球燕菜的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 发菜（干） 1.发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；2.所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 蝴蝶螺片 扒蝴蝶虾 发菜蚝菇扣鱼唇 牡丹珍珠玉米笋 发菜鸡卷 发财元蹄 冬菇鱼肉羹 |
 | 黄豆粉 1.黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；2.黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：全罗北道辣椒酱 碎末鸡丁 腐皮虾包 韭黄素鸡丝 芹黄肉丝 鲜熘鸭肝 炒素肠 炸桃酥凤饼 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 萝卜 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒菜四宝 罗汉豆腐 五香萝卜皮 清煎小牛排 牛肉扒（一） 五彩羊肉丝 五香羊糕 羊糕冻 |
| 素火腿 素火腿中含有丰富蛋白质，还含有丰富维生素e及钙、钾、镁、硒等矿物质元素，营养丰富、使用方便。素火腿等原料都是由大豆蛋白制作而成的，是极佳的蛋白质来源，天... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桂花素干贝 素桂花干贝 熘玉兰片 虾子冬笋 火腿干丝 鲜笋酸菜素肚汤 素虾仁冬瓜盅 黄芽白冬菇素火腿汤 |
 | 小白菜 1.提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。2.保持血管弹性：小白菜中含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 蛋皮春段 四样荤素 红乳卤蒸笋鸡 南乳肉 豆豉烧素鱼膘 口蘑椒油小白菜 干拌麻酱面 |
绣球燕菜的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。
绣球燕菜的营养成分
- 能量704.15千卡
- 蛋白质41.28克
- 脂肪29.87克
- 碳水化合物78.46克
- 叶酸123.37微克
- 膳食纤维11.59克
- 维生素a53.7微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素c66.1毫克
- 维生素e32.59毫克
- 胡萝卜素328.4微克
- 核黄素0.5毫克
- 硫胺素0.29毫克
- 烟酸1.78毫克
- 钙433.52毫克
- 磷399.94毫克
- 钾1095.35毫克
- 钠3447.23毫克
- 碘1.33微克
- 镁222.19毫克
- 铁13.74毫克
- 锌3.24毫克
- 硒15.35微克
- 铜0.55毫克
- 锰1.09毫克
