豆油皮菇卷
类别 湖北菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 便秘食谱
工艺 包裹蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜皮酥、肉嫩、菇香，山药粉糯。
主料 油皮100克 山药50克 香菇（鲜）50克 木耳(水发)50克 腌雪里蕻50克
辅料 鸡蛋150克
调料 小葱10克 姜5克 味精2克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)30克 猪油（炼制）40克 植物油20克
豆油皮菇卷的做法
1.豆油皮（油皮）用冷水发开；
2.猪肥瘦肉剁成茸；
3.山药洗净，拍碎；
4.香菇去蒂，洗净切丁；
5.肉茸、山药、香菇丁一同入碗中拌匀；
6.鸡蛋60克磕入碗内，加淀粉、精盐、味精少许、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心；
7.将豆油皮切成6 块大小相等的块；
8.将油皮块逐个抹上一层湿淀粉，摊平肉茸，卷成筒状菇卷；
9.鸡蛋磕在另碗中，加淀粉搅匀成全蛋糊；
10.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4 分钟，呈黄色时捞出；
11.将菇卷竖直码入碗中，碗面围满，上笼置旺火上蒸20 分钟；
12.炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下入葱段、姜片煸出香味，将氽过的木耳、腌雪里蕻放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘；
13.将菇卷从笼中取出，滗出汤汁，翻扣入菜盘中；
14.将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在菇卷上即成。湖北菜式，多有先炸后蒸再浇芡汁而成者，鸡鸭鱼肉皆可仿此制作。
豆油皮菇卷的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 山药 1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 桃仁豆泡山药 滋补养颜蟹 蒜香四色 姜丝枸杞炒山药 羊肉奶羹 清炒山药丝 豆浆山药汤 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 腌雪里蕻 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣纹丝汤 干烧海梭鱼段 炒雪菜笋 雪冬肉丝 雪菜果仁 干烧四宝 雪菜大汤黄鱼 雪菜炒百叶 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
豆油皮菇卷的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
豆油皮菇卷的营养成分
- 能量1133.35千卡
- 蛋白质76.92克
- 脂肪76.61克
- 碳水化合物59.94克
- 叶酸197.22微克
- 膳食纤维12.97克
- 胆固醇914.7毫克
- 维生素a431.4微克
- 维生素c7.8毫克
- 维生素e55.45毫克
- 胡萝卜素418.7微克
- 核黄素0.66毫克
- 硫胺素0.47毫克
- 烟酸2.93毫克
- 钙518.05毫克
- 磷772.57毫克
- 钾1470.63毫克
- 钠3220.87毫克
- 碘45.96微克
- 镁267.16毫克
- 铁21.63毫克
- 锌6.94毫克
- 硒26.45微克
- 铜1.89毫克
- 锰3.9毫克
