蟹粉鱼翅
类别 浙江菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜滋味醇厚，色彩鲜艳，相映成趣，和谐悦目。
主料 蟹黄80克 蟹肉70克 鱼翅(干)250克
辅料 肥膘肉100克
调料 黄酒15克 姜20克 小葱15克 盐5克 味精3克 鸡油10克 猪油（炼制）30克 淀粉(蚕豆)10克
蟹粉鱼翅的做法
1.鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边；
2.将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右；
3.鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可；
4.将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开；
5.随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸；
6.蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中；
7.将炒锅置中火上，下熟猪油25 克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起；
8.把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮；
9.随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
蟹粉鱼翅制作提示
1.泡发鱼翅时如鱼翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净；
2.鱼翅必须选用玉白色，涨发后用筷子拣起，两头下垂为佳；
3.蟹黄剔出时，尽量保持颗粒状尤佳。
蟹粉鱼翅的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
| 蟹黄 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蟹黄炒茭白 三珍蟹黄羹 网油蟹粉 蟹粉丸子 瓤蟹盒 蟹粉滑蛋 蟹粉蛋羹 咖喱乌龙面 |
| 蟹肉 1.蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 烧腐竹蟹棒 烩蟹肉 烤蟹肉 西芹蟹肉 海陆豪华披萨 蟹镶橙 大良炒鲜奶 |
| 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲍翅炖鸽 奶汤鱼翅 砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 连襟鱼翅 坛上八珍 胶东扒翅鲍 菊花三鲜 |
蟹粉鱼翅的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
蟹粉鱼翅的营养成分
- 能量2052.94千卡
- 蛋白质222.76克
- 脂肪120.76克
- 碳水化合物18.7克
- 叶酸4.52微克
- 膳食纤维0.8克
- 胆固醇182.4毫克
- 维生素a63.7微克
- 维生素c3.95毫克
- 维生素e3.91毫克
- 胡萝卜素160微克
- 核黄素0.19毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸4.21毫克
- 钙824.75毫克
- 磷431.87毫克
- 钾823.97毫克
- 钠2624.99毫克
- 碘27.25微克
- 镁88.06毫克
- 铁15.89毫克
- 锌8.04毫克
- 硒212.74微克
- 铜1.14毫克
- 锰1.22毫克
