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秋水芙蓉
类别 福州菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 青少年食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 只尝泥鳅味，不见泥鳅身，绿、红、黑点缀白色芙蓉蛋上，好看又好吃。
主料 鸭蛋400克 泥鳅500克
辅料 香菇（鲜）15克 芥菜50克 火腿15克
调料 盐3克 大葱15克 黄酒20克 味精3克 姜5克
秋水芙蓉的做法
1.泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜；
2.氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵；
3.泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）；
4.鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”；
5.火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片；
6.香菇去蒂，洗净，切爿；
7.芥菜心洗净，切片；
8.芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水；
9.沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上；
10.将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。
秋水芙蓉制作提示
1.泥鳅用汤不用肉，旺火气足，蒸的时间宜长；
2.“秋水芙蓉”用水中蒸制，避免出蜂窝，时间宜短，3 分钟即可；
3.蒸芙蓉时应注意火候，火要旺，时间要短，不要蒸过头出汽泡。
秋水芙蓉的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 芥菜 芥菜含有维生素a、b族维生素、维c和维d很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：上汤卤鸡 雪菜冬笋 豆腐蒸肉 雪梗珍珠羹 银鱼芥菜 龙眼咸烧白 滑肉薯片 麻酱拌海螺 |
 | 泥鳅 泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉姜泥鳅 怪味泥鳅 鲜椒泥鳅 木瓜煮泥鳅 泥鳅汤 鳅鱼附豆腐汤 黄焖泥鳅 泥鳅虾汤 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 鸭蛋 鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧三色凤眼肝 咸蛋鸭卷 水晶金钟鸡 七彩瓤猪肚 豆豉鸭蛋汤 松花豆腐 玛瑙豆腐 咸蛋拌豆腐 |
秋水芙蓉的食物相克
泥鳅 泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
秋水芙蓉的营养成分
- 能量1256.44千卡
- 蛋白质145.38克
- 脂肪62.84克
- 碳水化合物26.46克
- 叶酸555.08微克
- 膳食纤维1.79克
- 胆固醇2945.85毫克
- 维生素a1149.95微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c16.3毫克
- 维生素e24.31毫克
- 胡萝卜素173.1微克
- 核黄素3.15毫克
- 硫胺素0.77毫克
- 烟酸33.4毫克
- 钙1881.86毫克
- 磷2499.92毫克
- 钾2156.59毫克
- 钠2461.4毫克
- 碘20.54微克
- 镁215.17毫克
- 铁28.24毫克
- 锌21.42毫克
- 硒241.4微克
- 铜0.99毫克
- 锰3.06毫克
