金鱼戏莲
类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润。
主料 鱿鱼(干)200克 虾仁100克
辅料 辣椒(红、尖)50克 泡菜25克 鸡蛋清75克 猪肉(肥瘦)50克 香菇（干）13克 淀粉(蚕豆)20克 青豆15克
调料 醋15克 盐5克 味精1克 大蒜（白皮）15克 香油10克 猪油（炼制）50克
金鱼戏莲的做法
1.将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净；
2.洗净的鱿鱼在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3 厘米粗的丝，不要切断，再切成4 厘米的片，即成金鱼形；
3.切好的鱿鱼置于盘中，加精盐、干淀粉拌匀；
4.将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；
5.味精、干淀粉、醋、清水10毫升兑成汁；
6.虾仁洗净，剁成茸，加入蛋清、淀粉、料酒搅匀虾胶；
7.鸡蛋清搅匀，拌入虾胶内；
8.取小酒杯12 个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5 粒青豆，中间放一粒青豆；
9.摆放好后上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温；
10.炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出；
11.锅内留油，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐煸炒入味；
12.再下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅；
13.用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边；
14.再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的另一边，周围拼上香菜即成。
金鱼戏莲制作提示
1.鱿鱼卷过油，一汆即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
金鱼戏莲的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
| 泡菜 1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；2... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：泡菜肉末 泡菜魔芋 酸辣卤羊肝 酸辣野鸡片 酸辣牛肚花 酸辣羊蹄花 酸辣鸡球 酸辣荔枝鱼卷 |
 | 青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味香豆 莲藕豆腐 咖喱青豆牛肉 当归咖喱烩饭 五彩果醋蛋饭 咖喱味蔬菜浓汤 咖喱素鸡 咖喱素鸡 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 鱿鱼(干) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲜红椒鱿鱼羹 豉椒土鱿 油汆鱿鱼 菊花鱿鱼 酸辣鱿鱼片 菊花鱿鱼 稠满汤 酸辣笔筒鱿鱼 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
金鱼戏莲的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
金鱼戏莲的营养成分
- 能量1789.61千卡
- 蛋白质188.92克
- 脂肪92.98克
- 碳水化合物59.23克
- 叶酸24.1微克
- 膳食纤维7.86克
- 胆固醇2353.5毫克
- 维生素a180.44微克
- 维生素c73.7毫克
- 维生素e32.65毫克
- 胡萝卜素820.6微克
- 核黄素0.94毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸20.52毫克
- 钙815.74毫克
- 磷1722.58毫克
- 钾3392.71毫克
- 钠9007.85毫克
- 镁692.43毫克
- 铁26.15毫克
- 锌29.44毫克
- 硒402.48微克
- 铜4.99毫克
- 锰2.82毫克
