三鲜圆子
类别 湖北菜 特色菜
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 青鱼400克 猪肉(肥瘦)250克
辅料 海参(水浸)50克 猪肚50克 鸡胸脯肉50克 菠菜100克 鸡蛋200克 香菇(鲜)25克 玉兰片15克
调料 胡椒粉1克 小葱25克 姜10克 味精3克 淀粉(蚕豆)25克 植物油50克 盐6克 酱油50克 猪油(炼制)30克
三鲜圆子的做法
1.青鱼宰杀治净,片取净肉去皮,剁成鱼茸;
2.猪肥瘦肉切成小丁;
3.海参洗净,放在旺火沸水锅内稍煮取出,切薄片;
4.玉兰片用泡发,洗净,放在旺火沸水锅内稍煮取出,切薄片;
5.鸡脯肉入锅煮熟,切成薄片;
6.猪肚洗净、入锅煮熟,切成薄片;
7.香菇去蒂,洗净,切成薄片;
8.菠菜择洗干净,备用;
8.将鱼茸放入钵中,加精盐、鸡蛋液、湿淀粉,清水调合搅拌匀;
9.拌匀的鱼茸内再加入猪肉丁、葱花10 克、姜末、味精适量一起拌匀成稠糊;
10.将鱼、肉糊挤成荔枝大小的圆子;
11.炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将荔枝圆子逐个下锅,炸至金黄色时,滗出锅中油;
12.然后将炒锅移置中火上,加入猪肉汤150毫升、海参片、鸡片、肚片、香菇、玉兰片、菠菜等烧5 分钟;
13.待圆子透味时,再将锅移置旺火上烹2 分钟,加入精盐、葱花、酱油、味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。
三鲜圆子制作提示
1.此为武汉传统名菜,法有定式。圆子必须鱼、肉各半。荤三鲜为海参、猪肚、鸡肉;素三鲜为香菇、玉兰片、菠菜,正宗风味,不能随意替代;
2.因有过油炸制荔枝圆子的过程,需准备植物油800克。
三鲜圆子的食谱营养
菠菜 1.通肠导便、防治痔疮:菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉豆腐 五香甜沫 菠菜粉皮 蛋皮炒菠菜 牡丹螺片 蔬香牛肉羹 炒合菜 汆鲅鱼丸子 | |
海参(水浸) 1.海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 | |
鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 | |
鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 | |
青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;2.鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 | |
香菇(鲜) 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 | |
玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 | |
猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 | |
猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
三鲜圆子的食物相克
海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
三鲜圆子的营养成分
- 能量2252.36千卡
- 蛋白质168.04克
- 脂肪161.75克
- 碳水化合物52.79克
- 叶酸482.2微克
- 膳食纤维5.09克
- 胆固醇2040.9毫克
- 维生素a1228.5微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c38.05毫克
- 维生素e11.81毫克
- 胡萝卜素3147.6微克
- 核黄素1.64毫克
- 硫胺素1.08毫克
- 烟酸29.9毫克
- 钙517.84毫克
- 磷1773.69毫克
- 钾2957.65毫克
- 钠6272.78毫克
- 碘105.68微克
- 镁375.51毫克
- 铁22.44毫克
- 锌14.35毫克
- 硒226.28微克
- 铜0.95毫克
- 锰2.12毫克