锅贴鸽蛋
类别 湖南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 老人食谱
工艺 生煎 口味 原本味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 焦脆香酥，味鲜可口。
主料 鸽蛋300克 肥膘肉500克 虾仁150克 桃仁150克
辅料 鸡蛋150克 荸荠150克 香菜100克
调料 料酒25克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)20克 花生油50克
锅贴鸽蛋的做法
1.鸽蛋洗净，装入碗内并加入冷水，上笼蒸熟取出，放入冷水内剥去壳；桃仁用开水泡胀，撕去皮(每个掰成四瓣，切勿弄碎)，下入油锅炸成焦酥；葱、姜捣碎用料酒取汁；香菜摘洗干净。
2.虾仁用刀拍烂，捶剁成细茸；荸荠削皮剁成米状，加入鸡蛋清、葱姜酒汁、味精、盐、胡椒粉和湿淀粉搅拌成馅。
3.肥膘肉放入汤锅内煮熟(断生为止，切勿煮烂)，取出晾凉后切成5厘米、3厘米宽、3毫米厚的长方片计24片，用干净白布按干水分，两面粘上干淀粉摊开放在平锅内，将虾仁馅贴在肥膘上，鸽蛋一切两半，在切开的一面粘上干淀粉，贴在虾仁馅中间，四角按上桃仁。
4.食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火将肥膘煎至油排出，焦酥呈金黄色，然后将油滗出，撒花椒粉和香油，摆入盘内并在周围拼放香菜即成。
锅贴鸽蛋制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
锅贴鸽蛋的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鸽蛋 鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素a、维生素b1、维生素d等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏鸽蛋 西凤茶鸽蛋 牡丹珍珠玉米笋 酸辣双蛋汤 乌龙戏珠 鸽蛋银耳汤 清汤燕窝鸽蛋 竹荪鸽蛋 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 桃仁 桃仁含苦杏仁苷、24－亚甲基环木菠萝烷醇、野樱苷、β－谷甾醇和菜油甾醇及它们的葡萄糖苷等，还含绿原酸、3－咖啡酰奎宁酸、苦杏仁酶、挥发油及脂肪油。煎剂有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桃仁炒香菇 桃仁拌冬瓜 乌贼桃仁汤 鲜蘑桃仁 酱酥桃仁 桃仁炖墨鱼 奶油桃仁菱米 炸桃酥凤饼 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
锅贴鸽蛋的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
锅贴鸽蛋的营养成分
- 能量5800.23千卡
- 蛋白质134.81克
- 脂肪573.82克
- 碳水化合物54.94克
- 叶酸500.54微克
- 膳食纤维3.44克
- 胆固醇3650毫克
- 维生素a828微克
- 维生素b61.1毫克
- 维生素b1212.69微克
- 维生素c59.2毫克
- 维生素d6微克
- 维生素e48.42毫克
- 胡萝卜素1214微克
- 泛酸1.86毫克
- 核黄素1.22毫克
- 硫胺素0.9毫克
- 生物素36微克
- 烟酸15.96毫克
- 钙1357.42毫克
- 磷2045.3毫克
- 钾2323.92毫克
- 钠10066.3毫克
- 碘42.38微克
- 镁511.32毫克
- 铁42.78毫克
- 锌17.05毫克
- 硒231.29微克
- 铜4.82毫克
- 锰2.43毫克
