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冬菇油鸭
类别 家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鸭750克
辅料 香菇（鲜）25克 芥菜400克 洋葱（红皮）150克 火腿150克 虾米50克
调料 老抽10克 味精8克 白砂糖5克 盐8克 胡麻油1克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)15克 姜5克 大葱5克 料酒5克 花生油100克
冬菇油鸭的做法
1.光鸭起全鸭候用；
2.虾米用水浸过洗净；
3.洋葱和火腿分别切成件；
4.用花生油起锅，在洋葱、火腿、虾米、冬菇；
5.调入味精、白糖、精盐适量，然后下锅炒匀；
6.再溅入绍酒炒匀，取起放入鸭肚内；
7.将鸭颈打结，在鸭身上扎针孔；
8.把鸭略滚熟，涂上老抽；
9.把花生油倒进锅内，烧至油温为130摄氏度时，下鸭炸至鸭身呈金黄色；
10.取起放入钵里，加入姜、葱、淡二汤（150克）、绍酒、味精、精盐、老抽少许；
11.将鸭炖捻，取出；
12.倾出原汁后，覆转放于碟中，鸭肚向上；
13.芥菜心先用沸水烫过，再用淡二汤（400克）加精盐煨过；
14.再起锅，倒入花生油，下菜心，加芡汤、湿淀粉打芡；
15.再加包尾油拌匀，取起围于鸭边；
16.用花生油起锅，倒入炖鸭原汁，加淡二汤（50克）；
17.调入胡椒粉、味精、老抽、白糖，用湿淀粉10克打芡；
18.再加麻油，包尾油拌匀，取起淋于鸭面上。
冬菇油鸭制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡二汤约500克。
冬菇油鸭的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 芥菜 芥菜含有维生素a、b族维生素、维c和维d很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：上汤卤鸡 雪菜冬笋 豆腐蒸肉 雪梗珍珠羹 银鱼芥菜 龙眼咸烧白 滑肉薯片 麻酱拌海螺 |
 | 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
| 洋葱（红皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸咖喱肉饺 扒煎牛柳配咖喱汁 菠菜色拉 豆角色拉 什锦荤素色拉 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 烩猪脚配芥末汁 水煮罗鲱鱼配白胡椒汁 |
冬菇油鸭的营养成分
- 能量3169.11千卡
- 蛋白质174.32克
- 脂肪256.85克
- 碳水化合物47.97克
- 叶酸407.68微克
- 膳食纤维7.52克
- 胆固醇1026毫克
- 维生素a679.55微克
- 维生素b60.13毫克
- 维生素c124.6毫克
- 维生素e52.39毫克
- 胡萝卜素1252.3微克
- 核黄素2.4毫克
- 硫胺素0.86毫克
- 烟酸45.24毫克
- 钙1284.71毫克
- 磷1941.99毫克
- 钾3168.58毫克
- 钠9787.18毫克
- 碘47.02微克
- 镁350.71毫克
- 铁40.88毫克
- 锌18.64毫克
- 硒145.53微克
- 铜3.43毫克
- 锰3.28毫克
