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酥炸茄子夹
类别 家常菜 增肥食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 学生膳食
工艺 酥炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 茄子600克
辅料 虾仁100克 猪肉(肥)75克 小麦面粉25克 小米面100克 发酵粉25克 鲮鱼400克
调料 猪油（炼制）150克
酥炸茄子夹的做法
1.先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起；
2.注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵；
3.作“间花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹”形；
4.鲮鱼脊肉剁烂成茸；
5.虾肉用刀按烂，肥肉切细粒；
6.将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶；
7.取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆；
8.放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱。
酥炸茄子夹制作提示
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
酥炸茄子夹的食谱营养
 | 发酵粉 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：油炸肉心蛋 法式松饼 苁蓉虾球 槐花包子 龙凤包子 清汤牛肉丸 香菇菜包 炸青椒 |
| 鲮鱼 鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素a、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：粉葛煲鲮鱼 代代平安 豆豉鲮鱼蒸鸡蛋 鸡蛋蒸豆豉鲮鱼 青椒鱼丁 异香煎封鲮鱼 豆豉鲮鱼油麦菜 太史豆腐 |
 | 茄子 1.保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 怀胎黑鱼 香酥茄夹 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 小米面 1.小米因富含维生素b1、b12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；2.小米具有防止泛胃、呕吐的功效；3.还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：冬菇鳝片粥 鲜奶蒸蟹肉 椰汁奶糊 菜团子 南瓜饼 金银丝糕 小米擦酥 三色厚糕 |
 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
酥炸茄子夹的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
小米面 小米忌与杏仁同食。
酥炸茄子夹的营养成分
- 能量3072.25千卡
- 蛋白质136.82克
- 脂肪230.78克
- 碳水化合物127.92克
- 叶酸79.02微克
- 膳食纤维9.42克
- 胆固醇1090.25毫克
- 维生素a631.25微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c30毫克
- 维生素e22.48毫克
- 胡萝卜素300微克
- 核黄素0.7毫克
- 硫胺素0.5毫克
- 烟酸24.25毫克
- 钙873毫克
- 磷1722.25毫克
- 钾2863.75毫克
- 钠5106.3毫克
- 碘7.32微克
- 镁473毫克
- 铁24.6毫克
- 锌10.27毫克
- 硒281.19微克
- 铜3.46毫克
- 锰2.23毫克
