家常菜谱大全 > 塘鱼菜薹的做法
塘鱼菜薹
类别 江苏菜 利尿食谱 通乳食谱 青少年食谱 孕妇食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鱼片似玉白滑嫩，菜薹香脆爽口，汤清味鲜。
主料 鲤鱼300克 油菜薹1500克
辅料 春笋65克 鸡蛋清25克 虾米1克
调料 盐3克 淀粉(玉米)8克 猪油（炼制）110克
塘鱼菜薹的做法
1.将鲤鱼去骨留鱼肉洗净沥去水，放入碗内，加精盐、鸡蛋清拌匀，加湿淀粉搅匀；
2.油菜薹取菜心洗净，切成长4厘米的段；
3.冬笋切薄片备用；
4.炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至五成热，放入鱼片，用手勺轻轻拨散至乳白色，倒入漏勺；
5.原锅留油仍放在旺火上，烧至六成热，倒入菜薹心，炒至翠绿色，加入鸡清汤（300克），放入笋片、虾子、精盐，移中火上烧约4分钟后，倒入鱼片；
6.烧约1分钟，起锅盛入盘中。
塘鱼菜薹制作提示
备熟猪油400克，实耗110克。
塘鱼菜薹的食谱营养
 | 春笋 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏笋 南乳笋鸡 红乳卤蒸笋鸡 八味酿笋 春笋炒香菇 珍珠玉指 黄焖春笋 素鱼 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
 | 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 油菜薹 油菜薹味甘、性辛、凉，有散血消肿之功效。滑嫩、清香，口感好，堪称健康食品，其独特的风味为人们喜爱。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：岭南酥鸭 菜蕻节鲨鱼 盐渍油菜薹 腊肉炒菜薹 薹菜拖黄鱼 柴把鸭子 金华豆腐 炒油菜薹 |
塘鱼菜薹的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
塘鱼菜薹的营养成分
- 能量1651.48千卡
- 蛋白质105.79克
- 脂肪127.98克
- 碳水化合物57.61克
- 叶酸109.64微克
- 膳食纤维31.83克
- 胆固醇359.55毫克
- 维生素a1458.16微克
- 维生素c978.25毫克
- 维生素e22.91毫克
- 胡萝卜素8119.5微克
- 核黄素1.46毫克
- 硫胺素1.36毫克
- 烟酸20.55毫克
- 钙2505.1毫克
- 磷1413.56毫克
- 钾4116.56毫克
- 钠2661.6毫克
- 碘14.92微克
- 镁515.85毫克
- 铁47.42毫克
- 锌17.38毫克
- 硒61.45微克
- 铜3.02毫克
- 锰7.43毫克
