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火把鱼翅
类别 台湾菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 补气食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鱼翅(干)100克 鱼皮200克 鸡胸脯肉200克
辅料 淀粉(蚕豆)5克 鸡蛋清50克 番茄50克 樱桃50克 芥菜50克
调料 盐2克 味精3克 胡椒粉2克 香油40克 鸡油30克
火把鱼翅的做法
1.将水发鱼皮切成长粗丝；
2.鸡胸肉切成大薄片，并加胡椒粉，味精、麻油及湿淀粉浆匀；
3.鸡肉片摊开，将鱼翅、鱼皮包入卷起，用干瓢绑好成火把状，放入抹有麻油的蒸盘上；
4.蛋清50克加味精、食盐、胡椒粉及清水约100毫升搅打，再加入剩余的鸡肉拌匀，入蒸锅用文火蒸熟，取出；
5.火把鱼翅用大火蒸15分钟至熟，取出，铺在蒸熟之蛋白上；
6.锅置旺火上，下入鸡油烧开，加入100毫升高汤及食盐、味精、麻油，烧开后加湿淀粉勾芡淋于鱼翅上；
7.番茄、樱桃、芥菜茎组成彩盘即可。
火把鱼翅制作提示
1.绑好的火把，放入抹有麻油的蒸盘上，这样蒸熟后，物料与盘底不至粘连；
2.蒸蛋白的火候不宜大，以免蒸出后质粗孔大。
火把鱼翅的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 番茄 番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：油淋笋鸡 杏仁三生 烩洋葱鸡肉 当归咖喱烩饭 生菜烧肉三明治 番茄炒香菇 酒香铁锅蟹 五味降压汤 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
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| 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲍翅炖鸽 奶汤鱼翅 砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 连襟鱼翅 坛上八珍 胶东扒翅鲍 菊花三鲜 |
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火把鱼翅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
火把鱼翅的营养成分
- 能量1077.93千卡
- 蛋白质132.12克
- 脂肪50.88克
- 碳水化合物24.63克
- 叶酸49.81微克
- 膳食纤维1.97克
- 胆固醇164毫克
- 维生素a107.2微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c27.5毫克
- 维生素e30.05毫克
- 胡萝卜素448.7微克
- 核黄素0.51毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸22.54毫克
- 钙390.28毫克
- 磷606.01毫克
- 钾1317.98毫克
- 钠1244.35毫克
- 碘12.31微克
- 镁107.71毫克
- 铁9.43毫克
- 锌3.9毫克
- 硒97.63微克
- 铜0.31毫克
- 锰0.45毫克
