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炖家野
类别 淮扬菜 补虚养身食谱 贫血食谱 脾调养食谱 补气食谱
工艺 原炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 母鸡1250克 野鸡750克
辅料 香菇（鲜）25克 冬笋25克 淡菜（干）25克 火腿25克 豌豆苗10克
调料 盐10克 姜5克 黄酒15克 鸡油50克
炖家野的做法
1.姜洗净，切片；
2.香菇去蒂，洗净，切片；
3.冬笋去皮，洗净，切片；
4.熟火腿切片；
5.豌豆苗择洗干净，备用；
6.将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；
7.淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；
8.将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；
9.待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3 小时，至鸡酥烂；
10.捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15 分钟；
11.取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。
炖家野制作提示
大火烧开，撇净浮沫，小火慢炖，汤清见底，鸡肉愈烂愈好，此为火工菜，约需3 小时以上。
炖家野的食谱营养
 | 淡菜（干） 贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：韭菜炒淡菜 淡菜炖狗肉 淡菜黄瓜汤 松花蛋大米粥 淡菜皮蛋粥 淡菜蒸鸭块 淡菜汤 淡菜炖蛋 |
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炖家野的营养成分
- 能量4288.6千卡
- 蛋白质424.86克
- 脂肪228.38克
- 碳水化合物131.35克
- 叶酸156.05微克
- 膳食纤维1.35克
- 胆固醇2208毫克
- 维生素a2369.65微克
- 维生素b62.64毫克
- 维生素b1233.08微克
- 维生素c7.4毫克
- 维生素e20.98毫克
- 胡萝卜素295.2微克
- 核黄素1.72毫克
- 硫胺素0.91毫克
- 烟酸169.88毫克
- 钙775.45毫克
- 磷3024.6毫克
- 钾4756.75毫克
- 钠5558.4毫克
- 碘27.15微克
- 镁314.5毫克
- 铁25.9毫克
- 锌29.74毫克
- 硒116.26微克
- 铜1.93毫克
- 锰1.42毫克
