八鲜蟹合
类别 河南菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 私家菜
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 风味高雅，营养丰富。
主料 螃蟹900克
辅料 荸荠50克 冬笋70克 草鱼200克 海参（水浸）50克 鱿鱼(干)20克 鱼肚20克 虾米20克
调料 盐4克 味精2克 黄酒10克 醋10克 姜15克
八鲜蟹合的做法
1.鲜河蟹洗净，上笼蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄放碗里；
2.蟹肉、蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5 克调匀；
3.蟹壳洗净留用；
4.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
5.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；
6.先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
7.待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
8.海米先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；
9.草宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸，备用；
10.荸荠洗净，去皮，煮熟；
11.海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁，同鱼茸一起调匀；
12.将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起，分别装入蟹壳内，上笼蒸透；
13.蒸透后取出，壳向上摆在盘内，上桌时外带姜末、醋。
八鲜蟹合制作提示
1.河蟹不能吃死的，河蟹专觅食动物的死尸，在河蟹的胃、肠、鳃里寄生着大量细菌，死后细菌迅速繁殖，使肉腐坏，食后使人食物中毒；
2.剔蟹肉，蟹黄时要用小竹签挑出；
3.泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
八鲜蟹合健康提示
蟹黄、蟹肉，均为食中上品，鲜美而富有营养，并有药用价值，元忽思慧所著《饮膳正要》中载：“螃蟹”味咸、有毒。“主胸中邪热结痛，通胃气，调经脉。”
八鲜蟹合的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
 | 螃蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱螃蟹 酒香铁锅蟹 羊排炖活蟹 双白炒梭蟹 雪丽蟹斗 炒蟹蛋 蟹粉两吃 姜汁活蟹 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 鱿鱼(干) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲜红椒鱿鱼羹 豉椒土鱿 油汆鱿鱼 菊花鱿鱼 酸辣鱿鱼片 菊花鱿鱼 稠满汤 酸辣笔筒鱿鱼 |
| 鱼肚 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海参全家福 鱼肚金钱虾 鸡蓉鱼肚羹 花胶鸡丝羹 鱼肚羹 麻酱三鲜 鱼肚炆大鳝 芦笋鱼肚 |
八鲜蟹合的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
八鲜蟹合的营养成分
- 能量1312.41千卡
- 蛋白质221.48克
- 脂肪30.38克
- 碳水化合物37.48克
- 叶酸40.22微克
- 膳食纤维1.52克
- 胆固醇2801.2毫克
- 维生素a3525.5微克
- 维生素b60.2毫克
- 维生素c4.8毫克
- 维生素e62.33毫克
- 胡萝卜素91.5微克
- 核黄素2.67毫克
- 硫胺素0.62毫克
- 烟酸18.6毫克
- 钙1446.53毫克
- 磷2235.33毫克
- 钾2871.29毫克
- 钠4797.84毫克
- 碘16.5微克
- 镁375.72毫克
- 铁33.32毫克
- 锌37.44毫克
- 硒583.82微克
- 铜27.5毫克
- 锰4.89毫克
