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菜心糯米莲子鸭
类别 家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 学龄期儿童食谱
工艺 煨 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鸭1750克
辅料 糯米100克 莲子100克 猪里脊肉55克 火腿10克 香菇（鲜）25克 芥菜400克
调料 姜10克 大葱5克 盐6克 料酒15克 味精6克 老抽10克 淀粉(玉米)15克 胡椒粉1克 胡麻油2克 白砂糖2克 花生油100克
菜心糯米莲子鸭的做法
1.用清水浸泡糯米候用；
2.脊里肉切粒用于生粉5克拌匀，略滚熟；
3.莲子与大糯米分别用水略滚过；
4.光鸭起全鸭候用；
5.用花生油起锅，下枚肉粒、火腿粒、姜米、莲子、大糯米、冬菇；
6.调入精盐、味精，加淡二汤同煮；
7.煮沸后取出，放入鸭子肚里；
8.将鸭颈打结在鸭身上扎针孔，再放进锅内略滚熟，取出涂上老抽10克；
9.武火烧锅，倒入花生油，烧至130摄氏度左右时，下全鸭烧至鸭身呈金黄色，取起盛世于钵中；
10.再加入姜葱、绍酒5克、味精、精盐、老抽和沸水；
11.将鸭炖至九成熟后倾出原汁覆转于碟中；
12.把菜心滚过，再起锅下菜心，溅入绍酒10克，倒入淡二汤400克；
13.加精盐把菜心煨过，煨后取起，吸干水分；
14.再用花生油起锅，下菜心，加芡汤、湿淀粉打芡；
15.再加包尾油拌匀，取起，围在鸭边；
16.炖鸭原汁中调入淡二汤、白糖、老抽、味精、胡椒粉少许，加湿淀粉10克打芡；
17.再加麻油、包尾油拌匀取起淋于鸭上。
菜心糯米莲子鸭制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
菜心糯米莲子鸭的食谱营养
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 | 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
菜心糯米莲子鸭的营养成分
- 能量6102.45千卡
- 蛋白质320.64克
- 脂肪456.16克
- 碳水化合物190.46克
- 叶酸459.68微克
- 膳食纤维11.45克
- 胆固醇1679.15毫克
- 维生素a1128.8微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c129.8毫克
- 维生素e61.92毫克
- 胡萝卜素1260.8微克
- 核黄素4.53毫克
- 硫胺素2.07毫克
- 烟酸86.39毫克
- 钙1183.45毫克
- 磷3172.77毫克
- 钾5731.57毫克
- 钠5053.09毫克
- 碘0.73微克
- 镁665.65毫克
- 铁61.82毫克
- 锌32.69毫克
- 硒228.13微克
- 铜5.94毫克
- 锰13.38毫克
