酥炸金片
类别 四川菜 滋阴食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
工艺 酥炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 猪肋条肉（五花肉）250克
辅料 芽菜75克 豆豉15克 泡椒15克 花生仁（炸）20克 鸡蛋100克 面包屑25克 莴笋80克
调料 酱油100克 糖色5克 大葱15克 色拉油150克 盐10克 香油5克 白砂糖15克 淀粉(蚕豆)50克
酥炸金片的做法
1.青笋去皮，切成6厘米长的丝；
2.青笋丝纳碗，用醋、盐、白糖、香油等拌糖醋生菜，放碟内待用；
3.鸡蛋磕碗内，与干淀粉调成一蛋糊待用；
4.洁净干毛巾放案上置平，放糯米纸一张，上放一片咸烧白，再放上碎花仁、葱花包裹成长条形；
5.沾上全蛋糊，滚匀面包糠，用手轻轻压实；
6.锅置火上，下色拉油，烧至四成热时下金片坯子，炸至呈金黄色，装入小竹筐内；
7.然后将筐置条盘上，在条盘一端放上生菜碟即成。
酥炸金片制作提示
1.卷制时须包裹严密，以防漏馅；
2.本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
3.炸制时应控制油温，不可过高，使外皮太紧。
咸烧白制作方法：原料：五花肉250克、芽菜75克、酱油100克，糖色适量，豆豉5粒，泡辣椒1个。
1.将五花肉刮洗干净，放入清水中煮熟。捞出，趁热抹上酱油和糖色；
2.锅内留油烧至七成热，将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色，肉皮微皱起，锅晒凉，切成长9厘米、宽3厘米长的薄片；
3.芽菜洗净切末；
4.泡椒去籽切段；
5.将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形，然后，放入辣椒节、豆豉，最后放上芽菜压紧；
6.再加入调好的味汁（酱油、糖色、味精隔水蒸熟）。
酥炸金片健康提示
1. 猪肉味甘咸、性平，可滋阴润燥；
2. 炸制时，再配以维生素、膳食纤维含量丰富的青笋，更可提高吸收利用率。
酥炸金片的食谱营养
 | 豆豉 1.豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；2.豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉汁鱼块 龙眼咸烧白 豆豉炒茄子 香豉牛肉片 豆豉烧素鱼膘 豆豉鲜鱼 荆芥小米粥 芋头煲白鹅肉 |
 | 花生仁（炸） 1.花生含有维生素e和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥豆腐饼 飘香土豆片 家乡豆腐干 软熘果仁虾丁 酸辣豆花汤 耳丝拌凉粉 菊花鱼羹锅 雪菜牛肉粥 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 面包屑 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 金沙鸭舌 炸肉排 三丝鱿鱼球 夹沙茄排 双味鸡球 奶油蒲笋棒子鸡 |
| 泡椒 泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：刈包 豆腐炖大肠 咖喱鱼头 土豆拌茄泥 萝卜蛋松 酸菜鱼 鱼香平菇 鱼香油菜苔 |
 | 莴笋 1.开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 油焖白菜心 五彩果醋蛋饭 腐汁莴笋 豉香莴笋 芝麻笋片 笋叶拌鸡丝 麻醉虾片 |
 | 芽菜 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：老干妈肥排 酸辣粉 咸烧白 芽菜碎米鸡 芽菜扣鸭 干煸野鸡红 碎米鸭舌 巴国长排 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
酥炸金片的食物相克
花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥炸金片的营养成分
- 能量3472.95千卡
- 蛋白质55.04克
- 脂肪321.86克
- 碳水化合物103.4克
- 叶酸115.12微克
- 膳食纤维5.66克
- 胆固醇857.5毫克
- 维生素a280.65微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c3.65毫克
- 维生素e121.02毫克
- 胡萝卜素129.6微克
- 核黄素0.56毫克
- 硫胺素0.53毫克
- 烟酸8.79毫克
- 钙205.15毫克
- 磷760.85毫克
- 钾1463.45毫克
- 钠10277毫克
- 碘29.6微克
- 镁277.85毫克
- 铁16.96毫克
- 锌9.59毫克
- 硒26.5微克
- 铜0.7毫克
- 锰1.96毫克
