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葵花鸡冻
类别 江西菜 贫血食谱 月经不调食谱 补虚养身食谱 夏季养生食谱
工艺 冻 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 清淡爽口，水晶透明，原料多样，形似葵花，香咸可口。
主料 母鸡800克
辅料 花菇15克 金华火腿75克 鸡蛋黄100克 青椒100克 猪肉皮100克
调料 料酒4克 味精5克 花椒7克 小葱50克 姜25克 白砂糖1克 盐15克
葵花鸡冻的做法
1.取当年的雏母鸡宰杀，去毛洗净，用精盐、料酒、花椒粒，净葱段、鲜姜，把鸡腌4 小时后，用开水煮一下洗净备用；
2.把锅坐上火，放鸡汤750毫升，下葱段、鲜姜、精盐、料酒、花椒粒，开锅后下入鸡，撇掉浮沫；
3.再移到温火上，汤要保持沸度，不要大开锅，以免汤浑；
4.鸡煮熟后拣出晾凉去骨，将两块鸡脯肉切成葵花瓣形，其它鸡肉片备用；
5.火腿切成1.5 厘米以上象眼片；
6.鸡蛋黄蒸成老蛋羹，切成金华火腿一样的刀口；
7.青椒去蒂、籽，洗净，切成象眼片；
8.把肉皮去毛，刮净油脂切成小块，氽煮一下用水洗净，放到小锅里加500毫升鸡汤，料酒，用小火把肉皮煮烂不要把汤煮浑；
9.煮烂过箩后，加味精、白糖备用；
10.取一个大碗，抹上一点油，把洗净的花菇改几刀摆放顶端，四周放加工好的鸡脯肉、火腿、老蛋糕、青椒，按层次放好如葵花形，中间放鸡肉和碗口找平；
11.然后倒上肉皮汤，晾凉即存放冰箱内，走菜时扣到盘上，好似葵肉。
葵花鸡冻制作提示
1.在氽煮鸡时，以断生为宜，不可时间过长；
2.在煮鸡时，火力不要太旺，使其保持在中小火，不要让汤大沸，否则成品不透明；
3.肉皮采用蒸的方法，效果更佳。
葵花鸡冻的食谱营养
 | 花菇 花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、b2、c、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麒麟海螺 滑炒虾球 麻酱花菇 香露炖花菇 花菇石鸡 浓汁芙蓉鲍 红菱花菇 凤吞花菇 |
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葵花鸡冻的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
葵花鸡冻的营养成分
- 能量3057.21千卡
- 蛋白质221.9克
- 脂肪212.88克
- 碳水化合物67.28克
- 叶酸29.92微克
- 膳食纤维4.78克
- 胆固醇3011.5毫克
- 维生素a1703.61微克
- 维生素b124.53微克
- 维生素c83.5毫克
- 维生素e16.92毫克
- 胡萝卜素812.3微克
- 核黄素0.98毫克
- 硫胺素1.21毫克
- 烟酸76.16毫克
- 钙257.73毫克
- 磷1375.11毫克
- 钾2877.63毫克
- 钠7120.15毫克
- 碘9.6微克
- 镁282.7毫克
- 铁21.98毫克
- 锌18.47毫克
- 硒42.83微克
- 铜1.33毫克
- 锰1.73毫克
