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淮扬大砂锅
类别 家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 砂锅 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 汤清香，肉酥烂，菜碧绿。
主料 母鸡1000克 烤鸭1000克 猪肘900克 咸肉500克 鸡蛋400克 冬笋100克 油菜心200克
调料 盐10克 味精5克 黄酒25克 大葱25克 姜10克
淮扬大砂锅的做法
1.熟鸡、烧鸭除去脊骨、头、头颈、屁股，分别斩成6厘米长、2厘米宽的鸡鸭块；
2.熟蹄膀、咸肉切成2厘米见方的块；
3.熟冬笋切滚料梳子块；
4.青菜心洗净，放入开水锅焯一下，用清水冲凉；
5.鸡蛋煮熟，剥皮洗净；
6.鸡块、鸭块、咸肉、冬笋、烧鸭、蹄膀依次堆放在沙锅内，再放入葱结、姜片；
7.炒锅放在火上，倒入清汤，加入精盐、味精、黄酒，烧开撇沫；
8.倒入沙锅内，加盖放在炉灶上，先用小火烧一下，再慢慢转中火到大火，烧开；
9.用小火烧1小时，揭盖拣去葱结、姜片，加入鸡蛋、菜心；
10.再加盖烧，见开后即可把沙锅垫大平盘上席。
淮扬大砂锅制作提示
本品需均为熟食。
淮扬大砂锅的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 烤鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长寿豆豉鸭 姜爆鸭 鸡腿菇炒鸭 烤鸭酸菜汤 清蒸烧鸭块 火鸭芥菜汤 荷芹鸭丝 炖文武鸭 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
 | 咸肉 咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 咸肉鳟鱼 上汤芦笋 千张咸肉蒸黄鳝 咸肉炒毛豆竹笋 咸肉番茄豆腐 竹笋烧咸肉 咸肉芹菜炒干丝 |
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| 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
淮扬大砂锅的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淮扬大砂锅的营养成分
- 能量12331.8千卡
- 蛋白质668.34克
- 脂肪1020.44克
- 碳水化合物147.1克
- 叶酸456.42微克
- 膳食纤维3.87克
- 胆固醇5071毫克
- 维生素a3082.55微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c74.15毫克
- 维生素e37.04毫克
- 胡萝卜素1353微克
- 核黄素7.67毫克
- 硫胺素8.71毫克
- 烟酸177.04毫克
- 钙971.9毫克
- 磷5456.2毫克
- 钾9948.1毫克
- 钠8102.92毫克
- 碘108.8微克
- 镁644.7毫克
- 铁69.1毫克
- 锌58.57毫克
- 硒289.39微克
- 铜5.14毫克
- 锰2.04毫克
