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煮羊杂汤
类别 北京菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 补虚养身食谱
工艺 煮 口味 奶汤咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。
主料 羊头肉800克
辅料 羊肺50克 羊肥肠(大肠)50克 羊心50克 羊肚50克 香菜100克
调料 大葱60克 姜30克 大蒜（白皮）50克 盐15克 味精3克 胡椒粉1克 料酒25克 醋15克
煮羊杂汤的做法
1.把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。
2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。
3.将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。
煮羊杂汤的食谱营养
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 羊肚 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒羊肚片 卤水羊肚 芥末拌肚丝 酸辣肚丝汤 酸辣肝丝汤 酸辣银丝汤 酸辣羊肚丝 干贝肚块 |
| 羊肥肠(大肠) 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂锅杂碎 奶汤烩杂碎 烧烩羊肥肠 羊杂粥 鲜蘑烧肥肠 全羊汤 白汤羊杂碎汤 泡椒羊杂 |
| 羊肺 羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，有补益肺气,利尿行水的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂锅杂碎 奶汤烩杂碎 带花羊头 羊脏羹 羊肺羊肉汤 面肺子 羊杂粥 全羊汤 |
| 羊头肉 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：带花羊头 羊头烩 淮杞炖羊头 白水羊头 北京马玉昆白羊头肉 羊头蹄粥(一) 全羊汤 川芎白芷羊头汤 |
| 羊心 羊心富含蛋白质、维生素a、铁、烟酸、硒等营养元素；有补心益血的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂锅杂碎 奶汤烩杂碎 羊脏羹 红花炖羊心 锅炸羊心片 玫瑰花烤羊心 全羊汤 羊什煲 |
煮羊杂汤的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
煮羊杂汤的营养成分
- 能量321.86千卡
- 蛋白质34.81克
- 脂肪7.78克
- 碳水化合物32.02克
- 叶酸156.75微克
- 膳食纤维4.02克
- 胆固醇348.5毫克
- 维生素a230.1微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素c54.5毫克
- 维生素e3.09毫克
- 胡萝卜素1265微克
- 核黄素0.63毫克
- 硫胺素0.29毫克
- 烟酸8.43毫克
- 钙217.77毫克
- 磷401.74毫克
- 钾912.41毫克
- 钠6444.92毫克
- 碘1.58微克
- 镁99.04毫克
- 铁13.01毫克
- 锌5.92毫克
- 硒27.89微克
- 铜1.42毫克
- 锰2.5毫克
