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炭烤牛柳配黑菌汁
类别 法国菜
工艺 烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 牛里脊肉400克
辅料 黑菌100克 芦笋100克 柿子椒50克 洋葱（红皮）35克 淀粉(玉米)35克 百里香5克 肉桂粉20克 黄油80克 鸡蛋50克 牛奶100克
调料 红葡萄酒35克 盐6克 胡椒3克
炭烤牛柳配黑菌汁的做法
1.牛柳切成厚片，加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍约15分钟；
2.芦笋取笋尖；
3.红椒切成粒；
4.芦笋尖、红椒粒分别焯水；
5.玉米粉加牛奶、鸡蛋、玉桂粉，做成玉米饼；
6.洋葱切成末，用黄油炒香，加红酒收浓；
7.再加入黄汁和黑菌片，烧至汁水浓稠；
8.用粉碎机将其粉碎打匀，加入盐、胡椒调味；
9.用黄油煸香洋葱末，投入芦笋、红椒粒翻炒，加盐、胡椒调味；
10.玉米饼煎熟至色金黄，待用；
11.牛柳在扒炉上扒熟，装盆，配上芦笋，淋上粉碎材料即可。
炭烤牛柳配黑菌汁制作提示
1.黑菌又称“拱菌”，在法国菜中烹有“黑钻石”的美誉；
2.掌握牛柳的成熟度和烙痕美观；
3.黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成。
炭烤牛柳配黑菌汁的食谱营养
 | 百里香 全草均含挥发油，以花盛时含量最好。其主要成分为百里香酚（thymol）、香荆芥酚（carvacrol）、芳樟醇（linalool）和对-聚伞花素（p-c... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：风味咖啡猪肉披萨 扒煎牛柳配咖喱汁 煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁 芥末鸡肉沙拉潜艇堡 黑胡椒牛肉披萨 水煮罗鲱鱼配白胡椒汁 b.b.q.鸡柳披萨 总汇披萨 |
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
| 黄油 黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：巧克力火鸡 咖喱菠萝鳜鱼 扒煎牛柳配咖喱汁 鳀鱼蒜汁 大蒜土豆汤 牛肉火腿卷 芥末煎牛腰 煮牛舌 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 芦笋 芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜.现代营养学分析，芦笋蛋白质组成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：花开富贵 芦笋扒冬瓜 鸡油芦笋 沙茶牛肉两面黄 三吃海蟹 双鲜会 斑球鲜芦笋 鳗鱼羹 |
| 牛里脊肉 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎牛里脊片 牛肉扒（一） 炸五香牛脊 咖喱青豆牛肉 沙茶牛肉两面黄 滑蛋牛肉粉丝煲 广州牛肉炒面 蚝油牛肉炒米粉 |
 | 牛奶 1.牛奶中富含维生素a，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；2.牛奶中含有大量的b2，可以促进皮肤的新陈代谢；3.牛奶中的乳清对黑色素有消除作用... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三文鱼蒸蛋羹 玫瑰醋煎鸡排 咖喱味蔬菜浓汤 洋葱虾仁派 咖喱菠萝鳜鱼 奶汁煎鱼 咖喱蟹 砂锅炖吊子 |
| 肉桂粉 根据美国一项研究发现,每天饮食只要加点肉桂,就可帮助Ⅱ型糖尿病患降低血糖、胆固醇与三酸甘油酯,并改善胰岛素功能。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：奶油南瓜汤 肉桂粥 肉桂核桃酥 绿艾团子 双色丸子 苹果卷 胡萝卜甜橙汤 胡萝卜蛋糕 |
 | 柿子椒 柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素c含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤豆腐 乳酪烤鳕鱼 香芋猪手 花生菜脯家乡粒 三丝木耳 烧腐竹蟹棒 腐竹拌牛肉 拌甘蓝丝 |
| 洋葱（红皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸咖喱肉饺 扒煎牛柳配咖喱汁 菠菜色拉 豆角色拉 什锦荤素色拉 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 烩猪脚配芥末汁 水煮罗鲱鱼配白胡椒汁 |
炭烤牛柳配黑菌汁的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
炭烤牛柳配黑菌汁的营养成分
- 能量1541.76千卡
- 蛋白质102.61克
- 脂肪106.3克
- 碳水化合物43.66克
- 叶酸96.25微克
- 膳食纤维2.65克
- 胆固醇720.3毫克
- 维生素a164.8微克
- 维生素b61.38毫克
- 维生素c111毫克
- 维生素e1.34毫克
- 胡萝卜素139.8微克
- 核黄素0.69毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸26.49毫克
- 钙196.68毫克
- 磷1165.71毫克
- 钾1007.91毫克
- 钠2800.3毫克
- 碘15.6微克
- 镁156.46毫克
- 铁6.74毫克
- 锌20.5毫克
- 硒25.64微克
- 铜0.26毫克
- 锰0.33毫克
