百鸟朝凤
类别 营养不良食谱 北京菜 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 形如百鸟朝凤，色泽鲜艳、鸡烂脱骨、滋味香醇。
主料 母鸡1000克 鸭肫200克
辅料 鸽蛋50克 火腿50克 蟹黄100克 油菜心60克 香菇（干）20克 菱角粉15克
调料 黄酒50克 猪油（炼制）60克 盐10克 白砂糖10克 味精3克 胡椒粉2克 大葱50克 姜25克
百鸟朝凤的做法
1.先将肥嫩母鸡杀死，煺毛，由腹下肛门处开膛，取干净抹布垫在菜墩上，把鸡脯朝下，用刀把鸡背骨拍平，鸡脯上龙骨也用刀拍平，再把鸡翅膀别起来，剁去尖扑，把鸡腿也盘起来，使鸡变成卧趴形；
2.然后将改刀好的鸡放入开水锅内烫透；
3.鸭肫一切两瓣，在刀口处划四道口，也放在开水锅内烫透，连鸡一起捞出，放凉水盆里洗干净；
4.取半张新荷叶，放在开水中烫一下，垫在砂锅底中；
5.再把鸡和鸭肫放在砂锅里，加入黄酒、葱段、姜块；
6.然后将鸡汤没过鸡面，先在中火上烧开，再把砂锅迁到小火上慢炖2 小时左右；
7.把炒勺放在火上，加猪油一两，烧热，将蟹黄下勺，炒出黄油和香味，倒入砂锅中；
8.再加盐、胡椒粉，再盖严锅盖，在小火上慢炖1 小时左右；
9.用十个扁长形酒盅，在酒盅里抹上一层猪油，盅内用香菇、火腿摆成鸟的翅膀和尾形，每一盅内打入一只鸽蛋，点上一滴盐水；
10.摆放好后上屉蒸4 分钟左右取出，趁热扣出鸽蛋即成小鸟形，放在大平盘中摆成一圈；
11.再将砂锅内鸡取出背朝下，放在大平盘中间；
12.再把鸭肫穿插放在鸽蛋空隙处；
13.把锅内汤汁倒在勺内，加味精、拢粉芡，浇淋在鸡和鸽蛋上即可上桌。
百鸟朝凤制作提示
1.开膛苦胆不可碰破，鸡囊、鸡肺要取出；
2.鸡选用1000克1 年之内的为佳；
3.蟹黄用温油煸炒，不然易糊；
4.炖时不撇浮油，可将新鲜水果去皮核，切小块，放纱布袋内扎住口，鸡将出锅前10 分钟放入，炖时出浮油，能减少水气的蒸发和香味物质的散发。同时，浮油本身能使汤汁味鲜浓厚，香气扑鼻，增加营养，且能起到一定的保温作用。放水果能除异味，增加果香味，营养全面，诱人食欲。
百鸟朝凤的食谱营养
 | 鸽蛋 鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素a、维生素b1、维生素d等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏鸽蛋 西凤茶鸽蛋 牡丹珍珠玉米笋 酸辣双蛋汤 乌龙戏珠 鸽蛋银耳汤 清汤燕窝鸽蛋 竹荪鸽蛋 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 菱角粉 1.清热解毒，益胃安中，滋润皮肤，乌黑秀发。凡因伤风、受暑以致发热，热灼胃津而引起的口渴、食少、烦热等，或因饮酒过量而伤损胃津者即可食之。平日里常食此粥... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲜莲子青蟹羹 生在焖 捶鸡生肚 捶鸡片 节节登高 二粉粥 菱粉糊 水果羹 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
| 蟹黄 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蟹黄炒茭白 三珍蟹黄羹 网油蟹粉 蟹粉丸子 瓤蟹盒 蟹粉滑蛋 蟹粉蛋羹 咖喱乌龙面 |
 | 鸭肫 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：椒盐胗花 局鸭脚包 五香鸭肫 盐水鸭肫 海参全家福 蒜泥拌虾肫 冬笋鸭肫糊 萝卜酸梅鸭肫汤 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
百鸟朝凤的营养成分
- 能量3571.83千卡
- 蛋白质260.35克
- 脂肪240.95克
- 碳水化合物96.14克
- 叶酸77.22微克
- 膳食纤维8.9克
- 胆固醇2281.3毫克
- 维生素a1532.8微克
- 维生素b60.3毫克
- 维生素b122.12微克
- 维生素c25.1毫克
- 维生素d1微克
- 维生素e19.35毫克
- 胡萝卜素451.7微克
- 泛酸0.31毫克
- 核黄素1.19毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 生物素6微克
- 烟酸96.07毫克
- 钙244.39毫克
- 磷1832.11毫克
- 钾3830.65毫克
- 钠5756.58毫克
- 碘1.96微克
- 镁249.87毫克
- 铁27.3毫克
- 锌24.46毫克
- 硒47.83微克
- 铜1.72毫克
- 锰2.99毫克
