抽刀白肉火锅
类别 东北菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 火锅 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 白肉长而薄，形如波浪起伏，食之脆嫩爽口，解馋不腻。
主料 猪肋条肉（五花肉）1000克 酸白菜500克 猪里脊肉200克 牛里脊肉200克 野鸡200克 海参（水浸）100克 螃蟹150克 牡蛎(鲜)150克
辅料 粉丝50克 蛤士蟆100克 银鱼100克 鲜贝100克 口蘑100克 对虾100克
调料 香油30克 小葱15克 姜15克 腐乳（红）50克 腌韭菜花50克 香菜50克 盐20克 韭菜30克 味精5克 辣椒油30克
抽刀白肉火锅的做法
1.带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；
2.锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水；
3.沥净水的猪肉放平压扁，晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片，成为“抽刀白肉”，码装在大盘内；
4.蛤什蚂（蛤士蟆）洗净，沥去水分，码放在净盘内；
5.蟹刷洗干净后去脐，切开，摘去食包，码放在净盘内；
6.蛎黄（牡蛎）捡净残壳，洗净，沥净水，装入净盘内；
7.酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；
8.鲜银鱼清洗治净，整理好码放在净盘内；
9.鲜干贝清洗治净，整理好码放在净盘内；
10.粉丝水发漂洗干净，截成长段，码放在净盘内；
11.猪里脊肉、牛肉切成长薄片，分别码放在净盘内；
12.山鸡扒皮、去内脏，除骨，洗净后切成薄片，码放在净盘内；
13.大虾去掉头、尾，剥净虾壳，洗净，摆放在净盘内；
14.水发海参洗净，切成片，摆放在净盘内；
15.口蘑去蒂，洗净，大的撕开，码放在净盘内；
16.香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末，分别装入小碗内；
17.腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内；
18.木炭点燃后放入火锅炉膛里，火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油，烧沸后上桌；
19.随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌；
20.食者自行选择主料，配料随吃随下，同时依个人口味选用佐料调配，蘸食即成。
抽刀白肉火锅制作提示
1.白肉肥瘦相间，切的越薄越好，不可选入净瘦肉；
2.必须使用鲜汤，保持火锅鲜味；
3.各种调料应俱全，方是吉林风味特色；
4.调料中最宜选用韭菜花酱，若没有韭菜花酱可用腌韭菜花代替。
抽刀白肉火锅的食谱营养
 | 对虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水大虾 炒芙蓉虾 扒蝴蝶虾 蛋煎大虾 锅塌虾盒 双龙戏凤丝 炒虾片 姜汁大虾 |
 | 粉丝 1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑蛋牛肉粉丝煲 海底藏金 针菜肝肉蛋花汤 仙女散花 炒合菜 咖喱粉丝 麻酱素包 芝麻酱拌粉丝 |
| 蛤士蟆 林蛙全身是宝，富含4种激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸。在药用、滋补和美容方面均具有卓越的功效，如：滋阴补肾、健脑益智、平肝养胃、抗衰驻颜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：双珍蛤什蚂 清汤哈士蟆 红枣蛤士蟆 红莲雪蛤炖鹌鹑蛋 酱焖林蛙 雪花蛤士蟆 |
| 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
 | 口蘑 1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：京味打卤面 德州扒鸡 罗汉肚 芙蓉海四珍 乌龙归海 油爆螺花 三吃海蟹 软熘平鱼片 |
 | 牡蛎(鲜) 1.牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中txa2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 炒蛎黄 豆豉青蚵 蒜泥鲜蚵 炝蛎黄 蜜豉串烧蚝 蛎黄跑蛋 牡蛎豆腐汤 |
| 牛里脊肉 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎牛里脊片 牛肉扒（一） 炸五香牛脊 咖喱青豆牛肉 沙茶牛肉两面黄 滑蛋牛肉粉丝煲 广州牛肉炒面 蚝油牛肉炒米粉 |
 | 螃蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱螃蟹 酒香铁锅蟹 羊排炖活蟹 双白炒梭蟹 雪丽蟹斗 炒蟹蛋 蟹粉两吃 姜汁活蟹 |
 | 酸白菜 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 刈包 酸菜拌白肉 拌芥末酸菜丝 芥末酸菜丝 酸菜鱼 酸菜饺 酸花椰菜烩牛肉 |
| 鲜贝 贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：杏仁三生 怀胎黑鱼 蒜味扇贝 海味冬瓜 萝卜煮鲜贝 红梅鲜贝 龙舟四宝 三英战吕布 |
 | 野鸡 野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：脆皮五香野鸡 酸辣野鸡片 天下第一羹 煮野鸡 串烤山鸡 炖野鸡 雪梨野鸡 山鸡炖土豆 |
 | 银鱼 银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：双丝银鱼羹 银鱼芥菜 莼菜银鱼羹 金蒜银鱼蒸菜心 花生银鱼 银鱼火锅(二) 银鱼仔蟹锅 奶汤银鱼 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
| 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
抽刀白肉火锅的食物相克
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
牡蛎(鲜) 牡蛎肉不宜与糖同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
抽刀白肉火锅的营养成分
- 能量8219.95千卡
- 蛋白质365.81克
- 脂肪701.24克
- 碳水化合物134.72克
- 叶酸161.08微克
- 膳食纤维23.26克
- 胆固醇2558.5毫克
- 维生素a1169.4微克
- 维生素b61.42毫克
- 维生素b128.82微克
- 维生素c38.35毫克
- 维生素e80.88毫克
- 胡萝卜素1559.3微克
- 核黄素2.48毫克
- 硫胺素2.39毫克
- 烟酸120.96毫克
- 钙1617.45毫克
- 磷5027.35毫克
- 钾8663毫克
- 钠15133.2毫克
- 碘8.75微克
- 镁923.25毫克
- 铁75.68毫克
- 锌69.48毫克
- 硒412.13微克
- 铜24.4毫克
- 锰10.69毫克
